食物相克论——舌尖上的谣言

中华饮食文化历史久远、源远流长，对美食的热衷和钻研，使我们热爱的土地上诞生了无数的美味佳肴。享受着美食带来的幸福感时，也伴随而来一些甜蜜的困扰——究竟应该吃什么，不该吃什么？

“传说”之始

也许没人知道最初研究这些问题的，究竟是神秘的皇宫御厨，还是民间的天才食神。总之，在百姓间慢慢流传着一份叫做“食物相克图”的神奇“传说”。

其中信誓旦旦的记录着类似如下内容：

羊肉与莴苣同食，毒性，伤体……
鸭肉与梨同食，伤脾胃，伤肾……
红薯与鸡蛋同食，腹胀，内息不顺……
螃蟹与柿子同食，极寒，腹痛难忍……

似乎，我们只要“按图索骥、谨遵医嘱”，便能完美规避可能遇到的饮食风险，轻轻松松保持健康。相反，如果我们“逆图而行”似乎就会萎靡不振、身体抱恙。

这些说法是真的吗？根据是什么？

这些“食物相克论”有时也会给出一些所谓的根据，甚至搭上科学的快车，纷纷拿出似是而非的“科学原理”，以证明自己的“可信可靠”。

比如常见的：“菠菜与豆腐不可同食，易结石”。

其所述理由通常是：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合形成不溶性的草酸钙沉淀，引起人体罹患结石。

这种说法有一定根据：蔬菜中广泛存在草酸，菠菜也不例外，甚至含量还更多。草酸被人体大量吸收，有可能与肾或膀胱中的钙离子结合，易形成结石。

不过，草酸易溶于水，只要在烹调前先将菠菜过水焯煮一下，即可大幅降低草酸含量，减少人体吸收。

那么，菠菜与豆腐同食，是否会影响健康？

恰恰相反，如果菠菜中的草酸易与身体中钙离子结合，那么胃中的钙离子自然是优先选择。与菠菜同食的豆腐富含钙质，可以抵消草酸带来的危害，优先生成沉淀随肠道排出，降低人体的草酸吸收量，可以说更加有益健康。

中国农业大学食品科学博士范志红也曾建议：“如果食物中的草酸真的很多，不如干脆把它和高钙食物一起吃，比如菠菜炖豆腐、韭菜炒豆腐、小葱拌豆腐之类，这样反而能减少草酸的吸收量，虽然损失点钙，但对预防肾结石来说有好处。”

很多媒体都曾对这一谣言进行过辟谣，从各种角度、以各种方式证明菠菜与豆腐同食是可以的，甚至可以抑制结石的生成，但似乎都无法彻底阻止这一谣言的流传。

图片来自央视网、新华网、人民网报道

食用归食用，吸收归吸收

在今年的央视3·15晚会上，除了对“菠菜+豆腐”、“西红柿+螃蟹”等“食物相克论”进行了驳斥，也针对“吃蛋黄会使胆固醇升高吗？”这一疑问给出了回答。

图片来自央视315晚会

根据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍：鸡蛋蛋黄中所含的胆固醇含量同比是高于其他食物的，但这不表示这些胆固醇都会变成我们身体的一部分。

事实上，我们身体中所含有的胆固醇，多数是我们自身合成的，只有一小部分来自于食物的吸收。

而且，我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当我们膳食中的胆固醇摄入比较高时，我们人体的吸收率就会有所减少。同时，胆固醇也是我们人体必需的营养成分之一，是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。

最重要的是，蛋黄中还存在一种健康成分：卵磷脂，它可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。

如果单纯因为蛋黄中富含的胆固醇同比高于其他食物，就被吓得退避三舍，断不敢再触碰分毫，那真是错过了一道绝佳的天然营养美味。

所以，对于正常人而言，不但可以放心吃鸡蛋，更推荐大家享用富含营养的蛋黄君。

“相克论”的原罪与新时代的到来

“食物相克论“打着饮食健康的旗号，深刻影响着人们的生活。这一看似“美好”的初衷，却并没有完全实现其所勾勒的美丽。

每个人的生活环境、饮食习惯、身体和基因都不尽相同，对食物的吸收能力，过敏反应更是天差地别。很难讲某种食物对每个人来说都是美味的、健康的。忽略个体差异的泛用性“相克图”，本身就存在着“原罪”。

同时，事物间的联系和影响，如果仅关注其中某一点、某一元素所发生的作用，是不科学也不严谨的。

但是，这种简单粗暴的1+1论断，很容易被民众“接受”和“理解”，这也加快了传播的可能性和传播速度，使得这一传言载沉载浮、经久不衰。甚至因为这些“相克”概念的心理暗示效应，很多人逐渐疏离了很多食品，造成了营养摄取失衡，甚至造成永久性的营养摄取障碍。

今年的央视3·15晚会，用一系列科学方法论证和说明了“食物相克论”实属谬误而非真理。虽然不能说可以就此彻底扭转所有人对待“食物相克论”的长期固有观念，但无疑，这可以引发大众的思考和讨论，对形成新时代饮食观、健康观颇具意义。