京城篇：京八件是什么，京八件是哪八件？

燕京、大都、北平、顺天府，

虽然你没有经历过这些年代，但你知道这就是北京。

大碗茶，豆汁儿，冰糖葫芦，驴打滚儿，

虽然你未必尝，

但你知道这就是北京。

斗蟋蟀、斗鹌鹑，提蝈蝈笼、听油葫芦叫，

虽然你不能想象这有多闲，但你知道这就是北京。

今天我们聊聊北京最具代表的“京八件”。

京八件是中式糕点的代表品种。它做工精细、造型美观、馅心多样、口味独特，是北京的特产。

它的得名主要根据外形和馅的特点~外形分：枣花、佛手、灯笼、莲花、柳叶、如意、白桃、腰形等；馅有白糖、枣泥、椒盐、山楂、豆茸、豆沙、什锦等！

“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

如今，我们常见的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”，但其实这是“京八件”种类里最为低档次的。

传统的“大八件”共分以下八种:

1.象征幸福字的福字饼。

2.象征高官厚禄的太师饼。

3.象征长寿的寿桃饼。

4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。

5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。

6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。

7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。

8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。

共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历。

大八件

小八件：

“小八件”则是做成各种水果形状，有小桃，俗称寿桃，小杏，谐音幸运、幸福，小石榴，石榴多子，小苹果，平平安安，小核桃，和和美美，小柿子，事事如意，小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小，重量比“大八件”要轻，此外还有酒皮“细八件”，用料更讲究，做得更精细。

小八件

大八件是8个为一斤，有方有圆，方的不叫方的，叫“海棠纹”(方形为方中见圆，边角是圆角拐弯，圆角就叫海棠纹)，寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻出来的，8个为半斤，上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案;细八件8个是一斤，都是打造的立体造型，比如桂圆状是“贵在团圆”，而梨一定要跟橘子搭配，组合出来那就是“吉利”了。

京八件总的特点是：色泽洁白(若用豆油、菜子油和面，皮色则稍黄)，口感酥松绵软，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。

现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。