又是一年青苔季｜探秘西双版纳独有的美味

西双版纳人喜欢吃青苔。这种水生的苔癣植物，是一道深受人们喜爱的傣家美食。你知道这种在餐桌上备受青睐的傣家美食是如何制作出来的吗？在这美味的背后，傣家人又是如何发挥自己的智慧，用青苔来创造效益的呢？看完你就会明白了。

不论是哪种青苔，都附身在水底的石块或岩石上，春暖时，抽丝发苔，2月末3月初长成又长又绿的青丝。据了解，二、三月份是西双版纳打捞青苔的黄金时期，这个时候傣家人会手拿箩筐来到澜沧江打捞青苔，烹饪出美味的菜肴。

在景洪市勐罕镇曼景宽村，村民玉旺满和伙伴正在分拣刚刚打捞上的青苔。玉旺满说，家里人一大早便去打捞青苔，收获颇丰，碰巧家中人手不够，于是便请来亲戚到家帮忙。青苔打捞上来后很重要的一道工序便是分拣，因为这会直接影响青苔的口感和干净度。

其实，分拣青苔已经是制作青苔片的第三道工序了。第一道工序是打捞新鲜的青苔。第二道工序是第一次清洗青苔。把箩筐里的青苔浸入江水中，利用水流的冲劲，再配合搅拌的动作，使青苔里的泥沙与杂质清除大半后，这才能运回家中进行第三道工序——分拣青苔。

分拣好后的青苔再用自来水漂洗过后，就要开始进行第四道工序了。只见妇女们把鲜亮的青苔摆放在干净的棉布上，而棉布下居然是沙堆。

勐罕镇文化广播电视服务中心主任 玉应：“以前老人到江边去捞青苔，洗干净之后，很难晒，所以他们就想了这个办法，用干净的纱布包起来，然后把青苔放在沙上面，水分就容易透下来，青苔就容易散。太阳暴晒还不行，暴晒的话就马上干掉，太干反而影响青苔的质量。以前是直接在江边现捞，现洗、现晒，现在为了方便，都是把沙子拉回家，就在家里晒。”

利用沙堆将青苔的水分过滤大半后，接下来就要进行第五道工序——制作青苔片。制作青苔片的模具有两种，一种是长方形的木板，一种是原型的小型筛子，在制作青苔片之前，首先得在模具上铺上一块干净的棉布，用水将棉布弄湿润后，在模具上摊平青苔。而使用两种不同的模具，则是为了制作两种造型且不同口味的青苔片。制作长方形的青苔片比制作圆型的青苔片多了一道工序，便是上料，要将盐水，姜及辣椒一一洒在表面，用木槌敲打使其入味，再进行最后一道工序——晾晒，而圆形的青苔片则只需摊平完毕后直接晾晒即可。

两种青苔片不止形状不同，做法更是不同。为了了解两种青苔的做法，记者来到傣族园内的一家餐厅。长方形青苔片只需切成小片，在锅中下油，待油热后依次下锅，一秒过油后迅速用筷子夹起放入盘中，待冷却后，便可食用。而圆形的青苔片的做法相比之下，显得更为复杂一下。第一步要做的，就是烤。

烤青苔火候很重要，火太旺离火太近的话，马上就会烧糊。火太小了烤过后又不好搓成粉，所以说要恰到好处。

将烤熟的青苔片用手搓成粉面状后，切点葱头，用热油翻炒几分钟后便可出锅。两种青苔的口味也不相同，油炸过的青苔片咸香酥脆，而炒过的青苔面则清香可口。青苔虽可单独成菜，但最经典的吃法还是搭配糯米饭来吃。据餐厅老板娘介绍说，这两种青苔每份售价20元，很受欢迎。

据了解，青苔是长于清流之下，不受污染，富含多种维生素，是一种天然绿色保健食品，含有很多的绿叶素、胡萝卜素、维生素B组，还具有一定的药用价值。

在勐罕镇，到每年的二、三月份，曼景宽村的村民们家家户户都会去澜沧江打捞青苔，无论老小，都会制作青苔片。村民通常会自己留一小部分食用，大部分则对外售卖以增加收入。而曼景宽村制作的青苔片，在市场上一直供不应求。