■ 作者 徐立
■ 来源 营销头版（ID：mkt2000）
它，靠一道客家菜在竞争激烈的餐饮中杀出重围！创造“客家土猪汤”日销15000份的奇迹！
它，5年连开22家店！单店月销售创下100万业绩 !
成功来自于背后的一系列策略，那它究竟是如何定义自己的呢？
1
聚焦客家菜品类
营销一种客家情怀
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快时尚餐饮的主流人群是谁？是一跃成为新消费主力军的80、90后。
为了讨好这个年龄段的消费者，“客语”走了轻快时尚餐饮路线，使之更符合年轻人的气质。
“客语”诞生的时候，放眼中国，正是快时尚餐饮野蛮生长的阶段，也是同质化竞争白热化最严重的阶段。
那它是怎么突围的？“客语”是这么做的：
它给自己进行细分市场定位，主攻18~35岁的白领。
其次是，它为了与市场上的餐饮形成差异化，在众多菜系中选择了“客家菜”，推出客家文化，让自己餐厅注入了一份有特色历史底蕴。
当然，这个市场也不是随便找的，它有相当大的群众基础。
目前，客家人是世界上分布范围广泛、源远流长的民系之一，全球约有8000万客家人，其中5600万人分布在国内19个省的180多个市县。
有如此大的群众基础，“客语”不仅在大本营广州混得风生水起，更是在短短四年，相继在广州、深圳、珠海等地开了22家门店。
简单来说，“客语”并不是单纯卖菜的，它是兜售一种情怀，一种客家人的生活态度。这个定位也的确让客语独树一帜，还提升了品牌价值！
2
“客语”主攻在商超开店
并和万达进行战略合作
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“客语”一直有一个愿景，就是既然客家菜有这么大的群众基础，为什么不干脆把客家菜打造成中国的第九大菜系，使之真正流转千古！
要实现这个愿景，其实并不容易，也不是仅仅靠“客语”这一个餐饮品牌就能做到的，但“客语”希望能把客家菜散播到全国乃至世界各地，为客家菜能成为人们心中的第九大菜系尽绵薄之力！
所以客语在选址开店的时候，会主攻大型商超，甚至还与万达有长期战略合作关系。
不为别的，就是因为要做好客家菜的传播和推广，品牌就要有一定的门店规模和数量去影响消费者的认知，因此进商超是促进品牌传播又快又好的方式！
此类商超聚集了大量18-35岁的高消费水平白领，在这群优质消费者群体中去做好客家菜的传播和推广，他们自然而然会影响到更多人的去消费。
最重要的是，这个品类能在万达广场生存，并且得到万达与消费者的双重认可，成功无疑更进一步！
3
从土地到餐桌
60%食材来自乡下
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“客语”的出品定位，第一是立足乡下原材料为根本；二是做最健康的客家菜。
关于第一点：“客语”创始人许可鹏说：“我们的食材60%来源以客家大山里，比如河源豆腐、平远山区黄牛、博罗家养土鹅等等，连青菜、瓜果都是直接在乡下采摘，未经任何加工厂，直接农餐对接送到门店的。”
“客语”甚至有专门的采购团队，负责“搜罗”真正客家山区的一手好食材，更直接与农民签订协议，保障农家菜货源。
而关于第二点：众所周知，客家菜讲究原汁原味，所以每道出品的菜都会尽量做到少油少盐少糖，这符合了当下人健康饮食的趋势。
举个例：比如“客语”日销15000份的“客家土猪汤”，就是当天凌晨3、4点屠宰的散养土猪，从梅州几百公里运来、4小时直供门店。
为了保证土猪汤的原汁原味，“客家土猪汤”不放任何汤料，就是简简单单的“土猪+农夫山泉”烹炖而成，确保口感清甜、纯粹。
最后不得不提的就是，“客语”采用大山食材，一方面满足了消费者想要吃到健康餐饮的心理，另一方面与农民采购，也能让他们生活得更好，都富裕起来。
4
雅致古朴装修风格
融入众多客家元素
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“客语”没少在门店打造上花功夫，每间门店都可以看到一种既雅致又富有客家特色的环境装潢。
在强化客家氛围上，更是融入了客家特有的元素，比如围屋、青砖、青瓦等客家特色。
不仅如此，“客语”在盛菜的器皿和装盘上也很有讲究，根据每个产品的特色，用不同的器皿进行盛放。
比如采用传统工艺自磨的“客语豆腐”，会特地选用石墨造型摆放，年轻人疯狂在朋友圈打call的“客语土猪汤”，则是用搪瓷杯进行盛放。
除此之外，灯光营造氛围也必不可少。
“客语”每一个灯与台面的距离不超过80cm，暖白色的灯光角度只允许打在菜品上，不能打在人身上，让人看了食欲大开！
在庞大的群众基础上，“客语”深耕客家菜品类细分市场，营造情怀和文化。
但它没有空谈情怀，而是把情怀建立在品质上，所以客语的真诚和价值，让更多消费者认可了它的菜品和文化！
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