作为一个重庆人，我也有一些相同的感触，我就说一说我自己的体会。
兰州的牛肉面一般下午两点之前必关门，主要以早餐或者午餐为主，两点以后的牛肉面，基本上都不怎么好吃。不喜欢吃兰州牛肉面，估计主要有以下几点原因：
1.兰州和重庆两地的面食我都吃过，总体觉得重庆的面食主要以“麻辣”为主，而兰州的面食主要以“香辣”为主。兰州牛肉面看似飘着红红的辣椒油，但是一点都不辣，只有一股香味。这种“香而不辣”是西北小吃的共有特点。例如岐山臊子面，西安凉皮等。
2.饮食文化的差异造就出不同口味的爱好，重庆是南方，而兰州是北方，南北饮食差异巨大。以前我在南方生活过五年，自己也无法接受南方饮食的味道。所以说，八大菜系在每个人眼中的定位都不同，自己喜欢的才是最好的。
3.出了兰州市的拉面不正宗！味道完全与当地不一样。不知道为什么，兰州牛肉面对水质要求很高，许多兰州老字号名店，用同样的配方和方法，在外地完全做不出兰州的味道。别说是外地，就连兰州本地100家牛肉面都有100种味道，更何况外地的“兰州拉面”根本就不是兰州人开的，也和兰州没有半毛钱关系。
4.重庆人的饮食习惯，因为重庆特殊的地理条件所影响，重庆的多湿，潮气重，导致了喜辣的特点，喜欢吃辣这是典型的重庆人饮食习惯就不多说了。其实，重庆人对味道以及料理的处理看得出来，还喜欢重味道，重辣，重麻，重盐，比如重庆火锅就是积重辣，麻，盐，各种味道于一身的产物。不管是集聚特色的重庆小面，火锅，还是其他菜上，这一点都很明显。对比于重庆的重口味的饮食习惯来说，兰州拉面在重庆人面前就显得相当清淡了。
5.对比重庆和兰州的地理位置来看，一个身处北方，典型的面食食物体系。一个身在南方山区，典型的大米食物体系。南北方的差异，也造就了对面这种食材的不通处理。北方的面以手动擀面制成，而重庆的小面则是机器挂面，北方面劲道，重庆小面软绵。不同的面食口感也造成了不同的差异。
6.从配料来看，对比重庆的人经常吃的小面和兰州拉面来说，重庆小面的作料更是辣椒，花椒，酱油，醋，麻椒，香油等等七八种，吃起来可以尝到各种味道的交织，再加以鸡蛋，肥肠，豌豆，加以青菜点缀。一碗面食里能吃到这么丰富的食材混积，一碗无憾。而对于重庆人来说，兰州拉面的味道就没那么丰富了，高汤加以牛肉，葱花点缀，也是相当完美，但是吃惯了五味混杂的重庆小面的重庆人来说，总是不够滋味。
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