虽然看着自作简单，用料也很讲究，最好用牛头腿肉，因为牛前腿活动量比较大，肉质比较香，就和猪前腿一样，用着包饺子，包子是比较好吃的额，要不怎么说，顶级大厨都特别挑剔食材，特别是动物肉质部位用料都特别的有规则，那部位做哪些菜好吃都有特别的研究，我们常吃的牛排就是其中的挑部位菜。
《香酥牛肉卷》是我的创意菜，源自于夹沙牛肉，做法也差不多，就是卷的区别，还有就是大点，炸的比夹沙牛肉酥香一些，这样可以放的更久一些，还可以做成烩菜，和别的蔬菜搭配炒着吃。要说牛肉的做法，可是多种多样，一般最多的做法烧、卤、炖等，像我这样的做法，属于不符合常理，又是鸡蛋，又是卷还的炸，有点小麻烦，但是口感是真的有了，咬一口外脆里嫩的牛肉卷，幸福感就会在那一刻爆棚了。
主料：牛前腿肉300克
辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉
做法：1、牛肉去掉筋膜切小块，用绞肉机绞成肉泥，也可以剁成肉泥，还可以用料理机打成泥
2、把葱、姜洗净切末，加肉泥里
3、把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀，加蛋清朝一个方向搅拌上劲，加淀粉拌均匀，顺静止一会入味
4、 把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均
5、在平底煎锅不加热，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
6、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊
7、均匀的铺满牛肉馅
8、把一边蛋皮卷起来，一直卷完为止，用手轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气
9、在切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸
10、热锅凉油，油热7成，小火下牛肉卷
小贴士
1、可以切的稍微小的再炸，这样好炸熟透
2、煎鸡蛋皮一定要小火煎，这样蛋皮不起泡泡
11、炸成金黄色捞起，沥油，一般需要回锅炸两遍，这样牛肉馅炸的熟透
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