魔芋胶与魔芋粉可通过看颜色、细度、溶解、闻气味、摸手感等几个方面来区别，魔芋粉与魔芋胶虽然很相似，但实际上还是有很大的不同的。魔芋块茎粉末化后，都可泛称为魔芋粉，魔芋粉还被按级划分为普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉六个级别，其中纯化魔芋微粉是最好的，也称魔芋胶。
大多低等级的魔芋粉有臭鱼样的腥味，难以下咽，而魔芋胶经过纯化，魔芋本身的气味则会淡很多。一般个人买来用，冲泡喝的话，用魔芋胶更合适。
虽然魔芋粉也或多或少带着魔芋气味，但是在魔芋粉的基础上通过食用酒精继续提纯产生的魔芋胶就能达到消除气味的效果。提纯后的魔芋胶比起魔芋精粉颜色更白、品质更细，是一种亲水胶体，被用作食品增稠。
由于魔芋有一定的减肥功效，所以近几年网络上出现很多魔芋粉和魔芋胶产品。但市场上魔芋粉和魔芋胶的质量参差不齐，很容易买到劣质魔芋粉或者假的魔芋粉，可通过以下几个方面辨别魔芋胶魔芋粉。
看溶解
好的魔芋粉可以用温水或者凉水冲泡，但假的魔芋粉则不能溶解在凉水里。
看颜色
魔芋精粉或魔芋微粉大多颜色不是很白，而且有的会有黑点和黄点，冲泡出来后有很多杂质，颜色浑浊不清，而魔芋胶是洁白色，冲泡出来非常纯净，无任何沉淀和杂质。
看细度
魔芋精粉或魔芋微粉一般45-120目，比普通面粉还粗许多，肉眼就能看出比较粗的，而魔芋胶是120-200目以上的，感觉会很细。
闻气味
魔芋精粉或魔芋微粉有很浓的鱼腥臭味，而魔芋胶几乎没有任何气味，这在冲泡以后，品尝的时候是很容易辨别的。
摸手感
好的魔芋粉用手摸上去虽然比较细，像面粉差不多，但不会很光滑，而且有手汗的时候会粘手。如果你的魔芋粉摸上去没有这样的感觉可能是假的，是一种变性淀粉或者其他的东西。
本文转自食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，魔芋胶你买对了吗?http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-323.html。
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