有些美食的味道，似乎只有到了当地才能体会，在武汉吃热干面叫过早，在兰州吃拉面叫牛肉面，即使在外面吃到一模一样的，在感觉上总是要差那么一点，每个地方美食都有存在的意义，看似简单却充满了饮食之道，比如这碗开封老式传统米线，人的胃很奇怪，有时候需要山珍海味、大鱼大肉才能满足；而有时候只需要一碗简简单单的米线就可以。
吃货都知道，开封老式传统米线配料很简单。和常见的米线里有海带丝、千张丝不同，老式传统米线只有鸡丁、炸豆腐丁、香菇、鹌鹑蛋和青菜，主要是为了突出汤的鲜香。
汤鲜味美、后味醇厚，细细了解才知道在熬汤上可是下足了功夫。新鲜的猪棒骨、老母鸡、鸡架、还有大量的鸡腿骨放在一起，熬制四个多小时形成的底汤浓郁鲜香。
炒制鸡丁卤是个技术活，首先要把鸡皮去除干净，只留鸡肉部分。去掉的鸡皮放在热油里浸炸，待鸡皮本身的油脂被逼出来之后，再倒入切好的鸡丁。鸡丁在含有鸡油的热油里炒制，别有一番滋味。
炒至鸡丁表皮稍稍变色时，加入由八角、香叶、肉蔻等二三十种大料磨制而成的料粉，均匀搅拌使料香充分融入到鸡肉当中。
开封老式传统米线看起来简简单单，每一个环节却都是出味的关键。米线和各种配料在锅中煮熟，放在浇了鸡丁卤汤的砂锅中，再放上炸好的豆腐丁，浇上一勺鸡丁卤，就可以开吃咯。
趁热搅拌一下，原本清淡的汤底瞬间就被碗底的卤鸡汤晕染开来，变成了诱人的酱色。根根白净饱满的米线在浓郁汤中和翠绿青菜的衬托下，显得更加油润有光泽。
先来上一口汤，一入口就有浓郁的鸡汤味顺着舌尖蔓延至全身，回味鲜香。和常见的粗米线口感比起来，这种细米线吃起来更软滑一些，软硬适中不失嚼劲。鸡丁卤嚼起来软嫩咸香，一点也不柴。
和其他地方吃米线配料只有辣椒酱不同，这里除了可以见到老式传统米线的特色配料麻油外，还有咖喱粉，舀上一勺拌到米线中就增色不少。
（图片来源于网络）
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