太湖船菜亦称为“水上筵席”
它伴随太湖运河水上旅游迅猛发展而形成，
若从春秋末年吴国疱厨太和公算起，
至今已有2500多年的历史，
具有浓郁的江南水乡特色。
船菜初始时多为朴实天然，主要是活杀、清蒸、白煮、酒呛，演变到如今则走精致讲究的线路，菜品丰富多彩，形成一种洁而鲜、少而精的独特菜系。
太湖船菜鼎盛的民国时期，船菜了游陈设华丽的“画舫”，尤其到了晚上，笙歌鼎沸、灯火辉煌。
有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营，并各有自己的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为食客所津津乐道的佳肴。
八宝鸭
西瓜鸡
蟹粉鱼翅
荷叶粉蒸肉
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“特点一 新鲜原味
以太湖盛产的湖鲜为主料，湖里现捞，现煮现吃，而鲜中之鲜又以太湖三白（即太湖出产的白虾、白鱼、银鱼）为最，因三者外表皆为晶莹剔透的雪白之色而获此美称，配料常选用紫菜、海蜇、活鸡、鸭、鹅和鲜笋、香菇、蘑菇、木耳以及新鲜蔬菜等。
白虾
白鱼
银鱼
太湖白虾
太湖白鱼
太湖银鱼，色泽通透，洁白如玉，肉质鲜嫩，有润肺止咳之功效。
葱油太湖三白拼盘
2
特点二 精选细工
其烹调技艺集苏南、沪宁各地煎、蒸、炒、氽、炸、焖之长，因而口味鲜嫩，色彩漂亮，香气浓郁，酥烂微甜，达到“色、香、味、形”倶佳。
太湖云块鱼--外焦里嫩，色泽鲜红，口感酸甜爽口
清蒸银鱼
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特点三 不时不食
菜谱随季节变化经常更换，保持时令风味：
春天主要是圆盅甲鱼、银鱼炒蛋、清蒸太湖刀鱼、掌上明珠；
银鱼炒蛋
清蒸太湖刀鱼--简单而操心，肉质鲜嫩，入口即化
夏天又以干炸银鱼、酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤等为主；
干炸银鱼
秋天的时候以梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、雪花蟹斗、煮白蟹、糟油白鱼作为主打；
梁溪脆鳝--造型奇特，色泽鲜亮，口感极佳
雪花蟹斗
冬令则以翡翠大王、三丝银鱼羹、清炒虾仁、太湖云吞、鸡汤湖鲜等待客，四时不同、八节各异，季节转换、菜品不同。
太湖云吞
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特点四 素味点睛
主菜之后，船菜必会添几道素菜，多是水生植物及岸边时令鲜蔬，味道清嫩爽口。
湖鲜冬瓜盏
青菜
太湖船菜里的湖肴与饭馆里的菜做法截然不同，响当当的特色菜肴有：芙蓉银鱼、干炸银鱼、银鱼炒蛋、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、清蒸太湖刀鱼、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、蟹粉鱼翅、梁溪脆鳝、雪花蟹斗、青鱼甩水、糟煎白鱼、太湖蛇鱼、红烧激浪鱼、太湖云吞等。
银鱼莼菜汤
太湖蛇鱼
红烧的激浪鱼，但方言发音常常让人不明白它的写法，也写作“鸡笼鱼”
游人泛舟游太湖，可以一边饱览湖光山色，一边品尝船家供应的精美的湖肴，“眼福”和“口福”并享，备受赞誉的太湖船菜，值得你细细品味。
下期预告
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