经典川菜“麻婆豆腐”烹饪技巧，五分钟学会

谁是美食圈中炙手可热的麻辣西施呢？

问起经典川菜“麻婆豆腐”的由来，大部分吃货都摇头。那么接下来，就让资深吃货娜娜给大家娓娓道来吧！

清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的小店。因小店饭热菜香，经济实惠，招徕了不少顾客。店主姓陈，人称陈大嫂，因她脸上有几颗麻子，顾客送绰号“陈麻婆”。

老字号陈麻婆豆腐

她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在已成为川菜中驰名世界的菜品之一。

麻婆豆腐

麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

绢豆腐

其中有一个必不可少的食材正是新鲜柔软的绢豆腐！它用在菜肴里，与牛肉末、高汤混拌在一起会使得味道别具风味，更会让整道菜的滋味和口感倍增。同时，绢豆腐也是补充蛋白质的重要来源！大人小孩皆宜！

下面，就一起来看看具体的做法吧！

家常麻婆豆腐

配料

绢豆腐、少许牛肉末、高汤、姜葱、豆豉、豆瓣酱、花椒粒、花椒面、辣椒粉、淀粉

步骤

1、先把绢豆腐切成方块，在加盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出放入清水中浸泡备用。

豆腐焯水

2、起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。

调料爆香

3、倒入猪肉末或牛肉末，炒散至色呈金黄。

4、加入豆瓣酱继续翻炒片刻，放入豆豉、姜末、辣椒粉，翻炒均匀。

翻炒

5、下豆腐，倒入没过食材的高汤，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁，加入适量水淀粉勾薄芡。

淀粉勾芡

6、盛出，撒上适量花椒面、葱花完成！

浓香四溢

经典下饭菜

大功告成

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