广东人煲汤为什么都放猪肉?上世纪六十,七十年代,适逢国家经济困难时期,猪肉凭票供应,煲汤只有猪肉可放,无得选择。当今,国家经济繁荣,物质丰富,人民生活富裕。猪,牛,羊,鸡,鹅,鸭,鱼……等。随手可得样样可作煲汤材料。当然,猪肉也是不可缺少的煲汤肉食材料之一,猪肉含丰富的蛋白质,脂肪,铁,钙,碳水化合物……等人体必须的养分。
广东人煲汤,都是有各种保健 养生甚至治疗功效的。而另外加放一块大瘦肉或是龙骨,是增加汤的香浓。又因为猪肉一般比其它肉类清甜,腥味少,而且猪肉对任何药材汤料的功效影响较少!广东酒店的汤类基本都会加放猪肉,但绝对不是渗假的哦!
广东人,善用猪肉作煲汤主料里有其奥妙,谓之"以形保形",猪肺煲汤,其作用:润肺,保肺。猪脚煲汤,其作用:健肋骨,除脚气水肿……还有很多种,恕不能详述。
广东人,煲老火靓汤时,聪明之处除用猪肉作煲汤主料外,而且巧用猪肉以副料和味搭配,不可缺少。(形如歌唱时之和声作用。)
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