武夷岩茶泡得好不好喝出水时间是硬伤丨本文由小陈茶事丨首发于头条号：小陈茶事丨：村姑陈《》春节，少不了胡吃海喝。几顿大鱼大肉下来，总觉得嘴里油腻腻
丨本文由小陈茶事
丨首发于头条号：小陈茶事
丨：村姑陈
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春节，少不了胡吃海喝。几顿大鱼大肉下来，总觉得嘴里油腻腻的。这时候，喝一杯武夷岩茶再好不过。
尤其是喝肉桂这般香气高扬、霸气的岩茶，更能轻松解除油腻之感。
这几日走亲戚喝茶，总结出不少心得体会，单是“冲泡”这一环节，有点甚为关键。
、冲泡用水
、冲泡茶具
、冲泡水温
、出水时间
关于前三点，可轻松应对。冲泡用水，只要不使用自来水即可。茶具的选择，以白瓷盖碗为佳。冲泡岩茶的水温，以℃为好。可第点，我们在冲泡时往往会忽略。
然，出水时间，对岩茶的滋味和香气均有重大影响。
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出水快的茶（注水后盖上盖子，秒内出水完毕），滋味清甜、柔和，香气高扬。
出水慢的茶（注水后盖上盖子，超过秒出水），滋味浓烈，香气微有下降。
出水时间快，茶叶和水浸泡的时间短，茶多酚、咖啡碱等物质释放的速度慢，茶汤更为柔和，对口腔的刺激感弱些。
且出水速度快，水温高，岩茶中的高沸点香气物质多，自然香气更为高扬。
出水时间慢，茶叶和水接触的时间长，茶汤中浸出物多，比如茶多酚、咖啡碱等含量增加。故而整体的茶汤滋味更加浓烈一些，更能刺激我们的味蕾，从而会觉得这茶汤更浓醇。
冲泡时若出水慢，水温下降，岩茶中的是高沸点香气物质无法发挥作用，香气自然会低一些。
出水快慢，对岩茶口感大有影响，这一点，麻花可是感同身受。
今年春节，麻花随身带着牛栏坑水仙，同样一泡茶，还是自己泡的好喝！
就拿表妹泡茶来说吧，因为是新手，用盖碗还不够麻溜，怕被烫，出水要分三次。变相坐杯呀。
表妹泡出来的牛栏坑水仙虽然醇厚感更强，可兰花香却弱了些，不如麻花快出水冲泡时的清甜，兰花香高扬。
冲泡岩茶，可参考麻花的做法。冲，注水后盖上盖子，秒出水。第四冲开始，适当坐杯。
而出水快慢，是可以训练的，毕竟熟能生巧，如同画水墨画，多操练几次，自然能掌握其精髓。
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泡岩茶时，如何做到快出水？
我们得掌握两个诀窍。
、注水后，要快速盖上盖子，别犹豫
、盖上盖子后，出水要快，最好能够秒出水完毕
以盖碗的优势而言，可轻松做到秒出水。只要我们在出水时，把盖子的口稍微敞开些，为茶汤打开足够大的空间，茶汤就能够以瀑布状倾泻而出。秒出水，毫无压力。
若是盖碗开的口小，茶汤流出的速度慢，这至少要秒才能完成，最后冲泡出的茶汤，自然会稍浓烈。
开口的大小，多训练几次即可，拿捏好角度，秒出水有何难？
有的茶友也问了，这快出水我会了，反正就是前三泡注水快、出水快。可是，这坐杯时间，我不太懂如何控制呀，是坐杯秒？秒？还是分钟？
作为茶界老司机，麻花在岩茶冲泡时，也总结出了自己的小规律，在此分享给各位。
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判断岩茶是否要出水，有两种做法。一种全凭冲泡经验，另一种可观察茶汤的颜色变化。
前者，属于老茶客专属，浸淫茶圈多年，泡茶无数，闭着眼睛都知道，什么茶该坐杯多久。
后者，适合新茶友。麻花个人，还是建议使用看茶汤颜色出水，方便，不容易出错。
在冲泡岩茶的过程中，建议从第四泡开始坐杯。
在前三冲，岩茶浅表层的物质陆续析出，若是第四冲依旧快出水，茶汤没啥味道，喝起来也比较寡淡，没啥意思。
可出水的茶汤颜色，可参考前一冲的颜色。比如我们在泡第三冲时，茶汤为橙黄色，当第四泡坐杯后的茶汤，颜色和第三冲接近时，即可出水。
冲泡第五冲时，汤色参考第四泡。以此类推，第六冲参考第五冲的汤色，第七冲参考第六冲的汤色……
看汤色出水，屡试不爽。
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今儿是大年初三，走亲访友还在继续。麻花的春节喝茶脚步，依旧没有停歇。
这个春节，让麻花感触颇深。
虽说福建是个喝茶大省。武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种、金骏眉、铁观音……各类茶在茶桌上大放异彩。
茶虽好，可真正懂得泡茶的人太少。
只希望，我们辛辛苦苦淘来的好茶，别所托非人！
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