其实你不懂八大菜系！,非常经典的文章，不看后悔

鲁菜为什么在四大菜系八大菜系的排位中都是第一？靠的不是全国的市场覆盖度，而是上层统治阶层的接受程度。在这几大菜系兴起的时候，正是定都北京的明清两朝，而北方菜又是以鲁菜中的济南菜为基本，所以鲁菜就自然而然成了北京的宫廷菜，当了第一。

为什么粤菜似乎比较高档？在广东以外开的粤菜餐厅（主要是广式、潮式），都是以生猛海鲜、鲍参刺肚等高档食材作为主打。这样也就决定了消费档次也较高。其次，粤菜普遍清淡、调味适可而止，这就要求粤菜中的食材必须非常新鲜，，食材好坏，一食便知。这样留给餐厅和厨师“作梗”的机会就相对少些。

川菜都很辣么？正宗川菜分三个派系：上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡；下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)，其特点是家常菜，比较麻辣，多创新；小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)，其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。

湘菜和川菜的辣有什么不同？湘菜的辣最主要体现在两点上，一个是喜欢用大蒜、豆豉、辣椒粉、姜猛火爆炒出来的呛锅油香味。二个就是用猪油爆炒青椒。川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡菜汁和灯笼泡椒，就是泡椒味的川辣。多加点糖和红油，就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。

为什么苏菜口味偏甜？苏菜主要分淮扬菜，南京菜，苏锡菜。其中只有苏锡菜（苏州无锡常州地区）是偏甜的。由于无锡由于坐拥太湖流域，水产丰富，善用酒糟调味。

浙江菜多爱放糖么？“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。宁波因为靠近海边以吃鱼等海鲜为主，而用盐腌制则是最简单的一种长久保存海鲜的方法，所以宁波菜以咸、鲜、臭闻名。

徽菜是指安徽菜么？徽菜是指徽州菜（徽州：黄山+绩溪+婺源），不等于安徽菜，不包括皖北地区。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等。

闽菜的佛跳墙为什么叫佛跳墙？佛跳墙原名“福寿全”。衙厨郑春发开设“聚春园”菜馆时，一批文人墨客来尝此菜，一秀才当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此为“佛跳墙”。