在美食中尝百味人生，
在影像里品味道中国。
盼望了四年的《舌尖上的中国》，
真的是让我们久等了。
2月19日，《舌尖上的中国》第三季终于在晚上八点在CCTV亮相，一别三年的美食纪录片牵动了大量“舌尖”铁粉的心，而电视机前守候的他们也没有失望，美食配美器，讲述了美食的前世今生。
舌尖上的中国 · 四川泡菜
咱们大名鼎鼎的川菜当真是美食界一霸，在第一集就出镜！出镜的包括绵阳大厨兰明路和泡菜，“舌尖三”一播出就上了热搜。“舌尖三”通过他讲述了川菜里变化多端的一道菜——泡菜。
“而真正令他着迷的，是四川随处可见的泡菜，制作一坛完美的泡菜对于研究川菜调味来说意义非凡。”从选泡菜坛、祭坛神到买菜，这个过程复杂和讲究得让人难以想象。
“我选坛子的话，一定选老坛子，老坛子的釉是单面的，利于透气。”四川多用陶土烧制的泡菜坛子，透气性非常好，能够使蔬菜长时间浸泡，并且做好的泡菜口感清脆。
而买菜选材也很复杂，把应季的嫩姜、豇豆、辣椒、胡萝卜等蔬菜洗净，然后用井水制作坛水，调料更是包括八角、花椒、冰糖、白酒等。
不少网友也惊呼，“没想到泡菜的调料居然要放那么多。”泡菜作为将蔬菜发酵的食材，最早用于祭祀，距今也有三千多年的历史，如今，泡菜依然是四川家家户户的美食。每个资格的四川人屋头，都有一坛子泡菜~
舌尖上的青城山泡菜
青城山素有“青城天下幽”之美誉，水质纯净、空气清新，是出产成都最好泡菜的地方，这里道家秘制的泡菜风味独特。
“随意走进一家小饭馆，只要泡菜的味道好，这家饭馆的味道自然也不会太差。”“味道咸淡很合适，很有青城山这种自然的感觉。”
多年来，道家老泡菜的精髓，好在一个“老”字，这泡菜看似平淡，一旦举筷尝鲜，却会无比惊艳于其酸香爽口，酸尽甜来，回味之处，带着一丝果香的辣味，其中之味，只有品尝之人，方能体会其精妙。
人来人往的香堂背后有一处低房，便是上清宫多年来腌制泡菜的屋子。这里的泡菜坛子是很有历史的，大都是上千年了。
青城山的大坛是不会臭的，它有制作方法，它用生石灰来泡过，清洗过后才撒盐，现在的碘盐还不行，要用无碘盐，做的泡菜才更鲜艳，才不是乌黑的。
道家泡菜，以青城山道士生产的各种蔬菜等为原料，经严格挑选，清洗，晾晒后，放入用山泉水和精盐配制而成的特殊汁液中浸泡。由专室专具存放，专人管理，这里的师傅每天清晨都会仔细检查每一个泡菜坛子。
民间有一种说法，有一种人的手，是特别适合做泡菜的，因为手上分泌的物质，有益于泡菜乳酸的生长。
凡是有灵气的食物，都和水土有着莫大的关系，青城泡菜应用上好的青城山泉，甚至不需要烧开，以山泉清凉冰透之时装坛为妙，且一气呵成，保持山泉水的凉爽清透。
同时，泡菜的乾坤在于泡菜水，青城泡菜的泡菜水使用不含碘的盐。
保养得当的泡菜水越泡越香，越泡越醇，保存数年，仍色泽鲜艳，质地清脆。对于道家老泡菜来说，只有被时间沉淀与研磨出来的滋味，才有返璞归真的真意。
在远离闹市的深山中，采自然之精华，用心地等待一坛子泡菜成熟，不紧不慢，宠辱不惊的任其发酵，对于大隐于山的道士来说，又何尝不是在寻求一种“道”。
▲青城山道家泡菜
家常泡菜制作方法
南方的泡菜带着特有的温雅。家家户户制作方法不尽相同，关键是大家都有自己家泡菜的秘诀。水灵妹今天给大家介绍一种地道的四川泡菜做法~
食材：胡萝卜按需量、嫩姜、大蒜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克。
01
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份。
02
用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。
03
准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油。
04
坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。
05
接着加入处理好的小米椒。
06
进大蒜一起泡进去。
07
轮到嫩姜一起接着往里面倒。
08
加入胡萝卜和蒜薹。
09
花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉。
10
接着放入剩下的一半盐。
11
倒入白酒，差不多三分之一。
12
放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。
13
盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。
对此，有网友说：“不要再宣传川菜了，知道你们成都人会吃了。”
还有人调侃：“震惊！泡菜抢到了头条！”
你怎么看？要不要去买个坛子，再来一坛泡菜？
部分图文来自网络，
水灵妹在此表示感谢~
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你吃过青城山泡菜吗？
欢迎留言与水灵妹分享~
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