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《舌尖3》火了水盆羊肉,想吃要等到正月十五

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2018年2月23日,西安。老白家水盆羊肉贴出停业7天的告示,想吃水盆羊肉得等到3月2日(正月十五)。 2月19日,被称为吃货指南的《舌尖上的中国3》开播,20日播出的第二集《香 闻着就让你垂涎的小吃》里大篇幅介绍了陕西美食——老白家水盆羊肉,本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者。23日又有不少食客慕名而来,却没能吃上令人垂涎的水盆羊肉。

图片来源:魏永贤/视觉中国

配肉要有肥有瘦,每碗配3片半肉,有1两多。

图片来源:魏永贤/视觉中国

老白家除了水盆,还有一绝,就是酱牛肉、酱蹄筋、酱牛肚,这可是很多老西安人的最爱。

图片来源:魏永贤/视觉中国

今年86岁的白玉亭80年代开了西安回坊第一家水盆羊肉,现在由老五白文平料理。

图片来源:魏永贤/视觉中国

鲜汤是美味水盆的基础。每天所用的羊骨牛骨汤都必须新鲜,当天没卖完的汤,无论多少,都得倒掉。熬好的汤如果放十个小时以上,味道就变了,鲜美的水盆就无从谈起了。

图片来源:魏永贤/视觉中国

今年86岁的白玉亭80年代开了西安回坊第一家水盆羊肉,现在由老五白文平料理。老爷子依然每天坐镇,一日三餐,必食自家的水盆羊肉,一则离不开自家这口,二则监督儿女们的出品质量。水盆羊肉好吃的秘决,白玉亭说:“肉要鲜,汤要煮到位,方子(调料)要按老规矩,不能改!”

图片来源:魏永贤/视觉中国

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