豆腐深受许多人深爱，做法千变万化，有些人喜欢吃老豆腐，有些人喜欢吃嫩豆腐，不管你喜欢吃什么样儿的豆腐，今天罗妹给大家推荐一种就连不爱吃豆腐的人都不能拒绝的做法——“浑浆豆花”。
浑浆豆花是四川的一种名菜，作为重庆人的我是来到四川才第一次尝到这样儿的美味！
材料：一般的嫩豆腐，豆浆，猪油；蘸水：香辣酱，南瓜籽，芝麻，豆油，盐，鸡精，味精，花椒，葱花。
浑浆豆花做法其实非常简单，但是浑浆豆花的蘸水调料非常复杂，我们先说说煮豆腐，再聊聊调蘸水。
煮豆腐：
一、准备三袋豆浆可以做出六大块儿豆腐。
我们一家六个人，可以吃完六大块儿豆腐。
先开大火，把豆浆倒入锅中，取一块儿猪油放入豆浆中，猪油会让豆腐吃起来更加嫩滑。
二、煮豆浆的时候把豆腐打成块儿，准备好，豆浆煮开后，开小火，把豆腐放入锅中，记住开小火很重要，如果是大火，它会把豆浆煮开了，豆腐外面是烫的，里面还是冷的。
用小火慢慢煮，
会慢慢把豆浆煮进豆腐里面，让豆腐变得非常嫩，入口即化，豆腐里面混合了豆浆的香味，浓厚醇香，给舌尖的一种无法拒绝的享受。
调蘸水：
浑浆豆花中最重要蘸水，蘸水要香，味道要好，回味要长，豆腐入口的味道才好！
这样儿一来怎么让蘸水“香”是关键，要让蘸水香这里有两点很重要，就是加晒干的白芝麻和南瓜米。
晒干的芝麻和南瓜米不是直接加进去的，要先入锅，小火炒香，炒香后也就更干了。炒香的白芝麻和南瓜米拿出来，家中有打碎机的直接搅碎，没有的有石臼也可以，把石臼中的水擦干，放入白芝麻和南瓜米捣碎，捣成沫沫。
白芝麻和南瓜米的作用主要是让蘸水变香，还有也可以增加口感，所以加这中混合碎末可以多加一点，也可以少加一点，看自己喜欢。
奶奶做的浑浆豆花一般会调很多蘸水，每个人一碗蘸水，所以奶奶用了小半碗白芝麻和南瓜米，加了两大勺香辣酱，再加了两大勺酱油，一勺鸡精，一勺味精，一勺花椒面然后把蘸水混合好，吃的时候加一些葱花在上面就完美了。
蘸水最关键的一点就是香，用白芝麻和南瓜米，其他的味道，主要看自己的口味来调整味道，多放少放看自己喜欢。
（作者：丁聪）
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