豆腐深受许多人深爱,做法千变万化,有些人喜欢吃老豆腐,有些人喜欢吃嫩豆腐,不管你喜欢吃什么样儿的豆腐,今天罗妹给大家推荐一种就连不爱吃豆腐的人都不能拒绝的做法——“浑浆豆花”。
浑浆豆花是四川的一种名菜,作为重庆人的我是来到四川才第一次尝到这样儿的美味!
材料:一般的嫩豆腐,豆浆,猪油;蘸水:香辣酱,南瓜籽,芝麻,豆油,盐,鸡精,味精,花椒,葱花。
浑浆豆花做法其实非常简单,但是浑浆豆花的蘸水调料非常复杂,我们先说说煮豆腐,再聊聊调蘸水。
煮豆腐:
一、准备三袋豆浆可以做出六大块儿豆腐。
我们一家六个人,可以吃完六大块儿豆腐。
先开大火,把豆浆倒入锅中,取一块儿猪油放入豆浆中,猪油会让豆腐吃起来更加嫩滑。
二、煮豆浆的时候把豆腐打成块儿,准备好,豆浆煮开后,开小火,把豆腐放入锅中,记住开小火很重要,如果是大火,它会把豆浆煮开了,豆腐外面是烫的,里面还是冷的。
用小火慢慢煮,
会慢慢把豆浆煮进豆腐里面,让豆腐变得非常嫩,入口即化,豆腐里面混合了豆浆的香味,浓厚醇香,给舌尖的一种无法拒绝的享受。
调蘸水:
浑浆豆花中最重要蘸水,蘸水要香,味道要好,回味要长,豆腐入口的味道才好!
这样儿一来怎么让蘸水“香”是关键,要让蘸水香这里有两点很重要,就是加晒干的白芝麻和南瓜米。
晒干的芝麻和南瓜米不是直接加进去的,要先入锅,小火炒香,炒香后也就更干了。炒香的白芝麻和南瓜米拿出来,家中有打碎机的直接搅碎,没有的有石臼也可以,把石臼中的水擦干,放入白芝麻和南瓜米捣碎,捣成沫沫。
白芝麻和南瓜米的作用主要是让蘸水变香,还有也可以增加口感,所以加这中混合碎末可以多加一点,也可以少加一点,看自己喜欢。
奶奶做的浑浆豆花一般会调很多蘸水,每个人一碗蘸水,所以奶奶用了小半碗白芝麻和南瓜米,加了两大勺香辣酱,再加了两大勺酱油,一勺鸡精,一勺味精,一勺花椒面然后把蘸水混合好,吃的时候加一些葱花在上面就完美了。
蘸水最关键的一点就是香,用白芝麻和南瓜米,其他的味道,主要看自己的口味来调整味道,多放少放看自己喜欢。
(作者:丁聪)
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