八道新年吉祥菜“花开富贵”, 好看又美味, 餐桌上的一道亮点

素菜吃出新花样，十道美味创意菜，让你的新年新气象！

过年了，又到了天天鸡鸭鱼肉的生活，年年这样吃，真是让人有点害怕了，荤菜吃得太多，油腻不健康，容易让身体吃出问题。

今年咱们来点不一样的吧，将素菜做成花，吉祥又健康，给新年来个锦上添花。让新的一年，日子象花儿样美！

“花开富贵”

蔬菜和肉最完美的搭配，世人所说的花样美食，说的就是我么。

食材 主料白菜叶6片 牛肉馅100克

辅料 油适量 盐适量 胡萝卜一个 葱几根 鸡蛋一个 生抽一勺

过程：

1.所有的食材都准备好，蔬菜清洗干净，胡萝卜切成小颗粒，葱切花

2.牛肉馅去掉包装，放入碗里

3.加入一个鸡蛋，少许生抽、盐，朝一个方向搅上劲

4.将胡萝卜碎加进去，拌匀

5.白菜帮洗干净，沿着帮子把叶片部分切下来

6.锅中倒入适量的水烧开，然后将白菜帮子放入锅中汆烫1分钟

7.取泡凉后的白菜帮子放在案板上，把刀放平，轻轻偏下薄薄的一片

8.取一片白菜帮子，夹一坨肉馅放在中间，用筷子稍微整理成上端大下端小的形状，便于包裹

9.将白菜左右两边往中间卷起来，上端整理成花瓣状

10.将做好的花瓣摆在盘子里，整理好造型

11盘子放在蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸10分钟

12.蒸出的汤汁不要浪费哦，倒在锅里，加入少许生抽，烧开

13.淋在白菜卷上，撒上葱花即可

小贴士

1、肉馅直接使用也可以，不过稍微加点调味料，朝一个方向用力搅拌，让肉充分上劲后做出来更好吃。

2、白菜帮子不用汆烫太久，稍微变软即可，汆烫过的白菜帮子易卷曲，不易折断。

3、片白菜帮子的时候，刀尽量放平，这样才会片得薄一点。

4、包的时候不用抹水，用手轻轻一捏，白菜和肉馅就很容易粘在一起了。

“百财牛肉福袋”

福气满满的福袋，一口一个，吃起来方便有趣，让孩子都爱上蔬菜。

今天的这个菜，在白菜里加了豆腐，来个百财的升级版——百财又多福，要多吉祥有多吉祥哈！

食材：

白菜几片 猪肉200克 豆腐一小块 油适量 盐适量 青豆一把 胡萝卜一个 红辣椒一个 韭菜几根

1.玉米掰下来，胡萝卜切丁，红辣椒、生姜都切末

2.猪肉切小块后放入料理机里，加入豆腐碎块打成肉泥

3.加入少许盐，搅拌均匀即可

4.烧开一锅水，将白菜叶放进去汆烫好后切成正方形片

5.将蔬菜颗粒也倒进去，汆烫好

6.捞出来沥干水

7.汆烫好的蔬菜粒倒入肉馅里，搅拌均匀备用

8.取一片白菜叶，放上少许肉馅

9.将肉馅包裹起来，用韭菜片将收口绑起来

10.放入蒸锅，大火蒸十分钟

11.蒸出的汤汁倒入锅里，加入红辣椒和生抽，煮开，浇在白菜包上即可

小贴士：

1、猪肉里加入豆腐，打出来的肉馅松软可口，顺滑而不油腻。

2、白菜选用叶片，帮子事先切掉，白菜叶片烫好后用凉水浸泡一下更结实。

“灯笼茄子”

年夜饭，讲究的就是个吉祥和喜庆，红红火火，团团圆圆是一贯的主题呀！今年的年夜饭餐桌上，是不是也来个应景大菜呢。

中国传统的习俗，大红灯笼高高，要是将这火红的灯笼端上餐桌，绝对能将年节的喜庆推向高潮。

主料茄子1个 牛肉馅200克

辅料 油适量 盐适量 胡萝卜1个 小麦淀粉5克 韩式泡菜炒拌酱0.5包

1.茄子洗干净后，底下垫两根筷子，切成7片相连的茄夹

2.每一片茄片中间塞入同样多的牛肉馅，用筷子压紧

3.胡萝卜切片后修理成灯笼穗

4.灯笼摆在盘子里，胡萝卜装饰也组装起来

5.将盘子放在蒸锅上

6.盖上盖子，大火烧开后再蒸十分钟

7.小麦淀粉加少许水，混合均匀备用

8.灯笼茄子蒸好后，汁倒在锅里

9.烧开后加入韩式泡菜炒拌酱

10.再次开锅后将淀粉水淋 进去

11.浇在灯笼茄子上即可

小贴士

1、茄子底下两边各放一根筷子，就能切出均匀的茄子夹了，茄子片稍微切薄点。

2、每一片茄子之间的肉馅稍微多放点，压紧实，蒸熟后才不会塌陷影响美观。

3、酱汁不要太厚，成流动性最好。

“双色鸡蛋拌菜”

春节最需要这样的解油腻菜，颜色缤纷，既有颜值又美味，简单拌拌就好吃。

食材 主料 鸡蛋一个 生菜一颗 紫甘蓝一片 泡菜炒拌酱一勺

辅料 油适量 干辣椒几颗 生抽两勺 小麦淀粉少许

1、鸡蛋清河鸡蛋黄分别装入容器

2、倒入少许小麦淀粉，加入水，拌匀

3、油锅加热，分别将鸡蛋清和鸡蛋黄简称饼，取出，切成丝

4、将鸡蛋丝和蔬菜丝放入碗里，加入泡菜炒拌酱

5、加入生抽，拌匀即可

小贴士

1、饭店里的凉拌菜是用手撕的，为了照顾小朋友吃得方便，我将蔬菜全部切成丝，所以，刀工随意就好。

2、凉拌的时候加入生抽口感更好，不过色泽差了点，根据自己的需要选择吧。

3、随拌随吃。

“团圆油菜丸子”

年夜菜一般都是提前就准备好了的，各种的牛肉、猪肉丸子一次多炸点，开饭的时候简单烫几颗青菜，摆上肉丸就是一道美味的宴客菜了，在满桌的鸡鸭鱼肉间，是不是有那么点鹤立鸡群的感觉？清爽的口感，将味蕾从油腻中解救出来吧，这道菜，绝对是年夜饭桌上最先光盘的一道！

食材 主料上海青十几颗 牛肉馅300克 韩式泡菜炒拌酱半包

辅料 油 适量

1.青菜放入淘米水里浸泡半个小时后洗干净，每颗从中间切开，叶片中间也会有残留的灰尘，切开后用水冲洗下

2.牛肉绞碎，直接用手捏成丸子，非常方便

3.烧开一锅水，将青菜放进去汆烫好，上海青的片比较厚，汆烫的时候先将白色片放进去稍微烫一下，然后再整个叶片放进去烫上海青的水不要倒掉，将牛肉丸也汆烫好

4.另起油锅，转小火，将汆烫好的牛肉丸倒进去，加入韩式泡菜炒拌酱

5.轻轻翻炒，至丸子均匀裹上酱汁，关火备用

6.汆烫好的上海青摆盘，汆烫好的上海青摆入盘子里，剩余的汁淋在上面即可

小贴士：

1、上海青要挑选小颗的，摆盘更好看哦。

2、丸子裹酱汁的时候一定要小火，不然一下子就干了，剩余的酱汁淋在上面口感更好。

3、如果觉得这道菜太清淡了，最后可以淋点生抽。

“西红柿蔬菜盅”

做个应景的创意菜，给红火的日子再添点颜色，同时也是一道吸引孩子的菜，祝大家新的一年生活五彩缤纷，金银满仓。

食材 主料 科尔沁牛肉片100克 西红柿 两个

辅料 油适量 盐适量 豌豆200克 胡萝卜一根 姜一个 蚝油一勺

过程：

1.牛肉片切成小颗粒状，放入一勺蚝油腌制十分钟

2.西红柿上端切掉，用勺子将里面的肉挖出来，做成带盖的容器

3.烧开一锅水，将青豆和胡萝卜粒放进去汆烫好，捞出沥干水备用

4.油锅烧热，放入姜末炒香，将牛肉粒放进去炒至变色

5.加入汆烫好的蔬菜粒，翻炒至变色后，加盐调味

6.炒好的食材装入西红柿容器里即可，喜庆的西红柿盅上桌啦

小贴士

1、西红柿选择底部比较平整，周身比较圆润的，比较好处理，摆盘也漂亮。

2、牛肉片比较薄，比较适合小朋友吃，大火快炒更鲜嫩。

“酸辣白菜帮”

超级不受欢迎的白菜帮，稍微改变点心思，立刻味道浓郁，酸甜鲜辣，我家的白菜帮，第一次被光盘！

食材

主料 白菜 10片 小尖角 几个 蒜 两瓣 蒜一个 葱几根

辅料 油适量 盐适量 生抽1勺 老抽1勺 香醋2勺 水淀粉4勺 芝麻香油几滴 盐少许 清水适量

过程：

1。用刀将白菜帮削下来，将白菜帮从中间切开

2.先将白菜帮用刀拍一下，然后斜刀片成大片，全部切好备用

3.葱姜蒜和红尖椒切末备用，香葱葱绿和葱白分开切（葱绿出锅前放），所有的食材准备都处理好了

4.锅里倒入油，7成热后下葱白、姜蒜末煸炒

5.放入一勺烤肉酱炒出红油，提味增色

6.最后倒入白菜帮，大火翻炒

7.生抽1勺，老抽1勺，香醋2勺，水淀粉4勺，芝麻香油少许，盐适量，清水3勺，混合一起调成鱼香汁。

8.白菜断生之后倒入鱼香汁

9.翻炒均匀后撒入香葱即可出锅

小贴士

1、白菜帮切斜刀片，这样更入味，也更方便成熟。

2,、菜谱里的配料按照自己的口味调节，不喜欢辣的可以将小尖椒去掉，不过加点小尖椒格外提味哦。

“彩蔬烤鱼”

寒冷的冬天，最美味的莫过于端上一锅香气浓郁热气腾腾的烤鱼了，添加了大量的蔬菜，绝对是超级健康。

食材 主料鱼一条 烤肉酱一包

辅料 油适量 盐适量 玉米一个 胡萝卜一个 紫包菜几片 青红椒各一个 白菜几片 香菜几根 干红辣椒几个 花椒少许

姜末适量 料酒适量

1、所有的食材准备好，鱼破开后清理干净

2、将鱼表面割出几道口子，放在烤盘里

3、表面刷油，放姜片腌制十分钟左右

4、放入烤箱220度烤20分钟，蔬菜都处理好

5、花椒、干红辣椒、烤肉酱准备，油锅烧热爆香姜末

6、将土豆片、胡萝卜片一起翻炒至微微变色

7、放入其他蔬菜翻炒至八成熟，炒好的蔬菜铺在烤好的鱼上

8、油锅烧热，加两勺烤肉酱倒炒出香味

9、倒入大约500毫升水，放两大勺酱油、料酒、干红辣椒，烧开

10、均匀地淋在烤鱼上，将烤盘端入烤箱，220度继续烤20分钟

11、出锅，撒上香菜即可

小贴士

1、烤鱼的时候表面刷上点油，鱼肉吃起来更香。

2、鱼烤制的时间根据鱼的大小有关，鱼越大，烤的时间越长。