我很少买桂鱼，原因就是桂鱼真的是“贵”鱼，一条桂鱼将近百元。过年像我这么精打细算的，我都会买桂鱼。桂鱼很少刺，肉质细嫩，很适合老人和小孩。年夜饭蒸桂鱼寓意年年有余，桂鱼还会寓意着来年有贵人相助，贵气十足。正因为有好兆头，每逢过年桂鱼比平时贵很多，年夜饭一家人聚在一起，一条好吃的鱼还是很值得的。
我做了几次清蒸桂鱼，获得了家人尤其我父亲的肯定，在老爸回上海前，我又做了清蒸桂鱼，我特意拍了分享鲜美嫩滑、原汁原味的【清蒸桂鱼】。
桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效，我分享的清蒸桂鱼做法用少量的调料，烹制出无腥味且鲜美无比的蒸鱼。
【清蒸桂鱼材料】
桂鱼 1条（600克）
姜 10克
葱 2根
食用油 20ML
白酒 10ML
白胡椒粉 3克
蒸鱼豉油 20ML
盐 适量
红辣椒 少许
【清蒸桂鱼材料】
1、 将桂鱼去鱼鳞，取出内脏和鱼鳃，总的来说就是把桂鱼清理干净，去除血污，沥干水。
2、 在桂鱼的两面抹上食盐、白胡椒粉和白酒。
3、 蒸锅烧沸水，水要烧得起大泡泡。
4、 放下整理好的桂鱼，盖上盖子，用大火蒸8-10分钟。
5、 蒸好鱼后将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。
6、 炒锅烧热油，爆香姜丝。
7、 再把葱粒和少许红辣椒粒爆香。
8、 把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上。
9、 最后浇上蒸鱼豉油。
【提示】
1 蒸鱼一定要烧沸水后再放鱼。
2 热油爆香姜丝和葱粒，有点像葱油的做法，这样能去掉鱼腥还能带出姜葱香味。
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