煎饺与锅贴常被认为是同一种食物，其实不然。饺子先蒸煮熟，再经煎烤而成的称为煎饺。而生饺子直接油煎，再焖烤熟的则称为锅贴。
包好的饺子，
隔水蒸熟即可食用。
剩下的饺子蒸至七八分熟，摊开冷却。
不粘手后放入保鲜盒冷藏，每层蒸饺用保鲜膜分隔，两三日内吃完，不宜久存。
煎锅少油中温，取出冷藏的蒸饺摆入锅底。若是两手合捏的圆底元宝饺会处于劣势，站不稳啊。
饺子底部煎至金黄后翻面，喜欢香脆口感的稍多煎会儿。
加少量生抽，绕着锅沿注入两调羹热水。
加盖大火收干汤水，撒上葱花后出锅，
搭配镇江香醋可解油腻。
再来说说锅贴。植物油覆盖锅底，
刚包的饺子、冷冻的饺子都可以直接下锅。
按上期介绍的方法冷冻的饺子，个个独立、完好。
每个饺子保留间距，避免融化后缠绵在一起。
转动煎锅，确保每个饺子底部都沾上油。
演示视频1：
煎至底部金黄，此时饺子上部未完全软化。
加入热水，淹没饺子底部（大约5～6毫米）。
大火煮沸盖上锅盖。
不仅因为油锅加水会爆锅，主要确保饺子捏合处焖熟。
水快收干时撒上熟芝麻和葱花。
演示视频2：
再介绍另一种脆底的做法，一调羹普通面粉（别用淀粉）。
加3倍清水，调成稀面浆。
饺子底部煎黄后，倒入面浆，
转动煎锅，使面浆覆盖锅底，将所有饺子连成片。
加盖焖至水分基本蒸干，撒上熟芝麻，
以葱花点缀后关火。
盖上一个大盘子，
将煎锅翻转，锅贴就倒扣到了盘子中。
面浆变成薄脆的面衣，脉络如同深秋的落叶。
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