前言：
很多食材经过腌制之后制出来的美食是人们非常垂涎的存在，不管是素类的食材还是荤类的食材，经过时间洗礼，沉淀出来的美食都是超乎你们想象！
今天小编给大家介绍的美食就是腌制出来的特色美食，而且在很多地方都会做，这就是传说中的酸肉，一种腌制的美食，让我们一起来认识下美食的魅力！
美食介绍：
酸肉是广西、贵州、湖南、江西一带的少数民族的一种独特食肉方法，就是用多种家禽、家畜生鲜肉腌制酸肉。
这味道不仅鲜美独特，而且香气宜人清爽上口，食之不腻，可增进食欲，是当地家家户户和饭店、招待所常备待客的最佳地方民族风味菜。
相传酸肉是布依族发明出来的，但是历史悠久，我们也是无从查证，不过酸肉在广西柳州的三江侗族自治县也是一种特色传统美食的存在，今天小编重点介绍的是广西柳州三江县的酸肉。
这酸肉味道的有着自己特点，一般腌制出来的酸肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，每片肉上略带几粒米或花椒颗。
我们吃的时候感到这味清香，皮又脆肉鲜，而且酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感，在吃的时候，在酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。
美食制作：
主要原料是鲜猪肉、牛肉，野山羊肉更好，或者鱼肉、鸭肉鹅肉也是可以的。还有一些食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米。
首先把宰杀或买来的鲜肉，最好是猪头肉，去骨连皮一起置于炭火上将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。
再将备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米适量倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。然后将洗净的坛子倒立，坛口向下用糯稻草烧烟熏坛几分钟，坛内烟雾充足是，再把坛子放正。
当浓烟正从坛内溢出之时，就将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，放在阴凉干燥处并注意经常保持坛盘水的充足，等到腌制成熟，就可开坛取之食用。
这个值得注意的是装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，还有在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变，最后是取封吃食后，要及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
结语：
给大家介绍的酸肉就到这里了，不知道大家对这美食了解了多少，自己没有熟练的技术可能真的做不出来，想吃的可以到三江县这尝尝。（喜欢美食的多多关注）
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