四棱豆，民间还有一种说法是皇帝豆。皇帝这个称呼能够吸引很多人的注意，但是一种蔬菜叫做皇帝豆难免就叫人有点不解，这种蔬菜的哪些特质可以让它匹配这个名字啊。这皇帝豆可不是相貌平平的，一般的豆子都是扁平的，或者圆柱状的，可这皇帝豆，是四角形的，而且边缘薄，中间厚，有点像羽翼一样的
这皇帝豆的豆荚有绿色或紫色几种类型，成熟之后的皇帝豆是深褐色，不过这些都不是稀奇点，这皇帝豆的种子卵圆形很光滑，奇就奇在这种皮有白色、黄色、褐色、黑褐色和黑色及介于它们之间的多种颜色。还有这皇帝豆可以算的上是从根到叶，从果实到种子都可以食用的蔬菜。
皇帝豆全身是宝，嫩豆荚，口感脆嫩细腻，营养价值很高，并有保健功能，其花和叶可以吃，防癌护心。可凉拌，鲜炒，盐渍，制作酱菜和罐头，地下根块含有高蛋白质，可做菜和粮蒸食或炒食，制作干片，口味也很鲜美，种子可制作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更为鲜嫩，也可炒食，味似花生，还可榨油。被誉为''热带大豆''''豆科之王''，''绿金子''。
此外，茎叶还可以用来制作饲料和肥料。而且皇帝豆所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。如今，专业人士对皇帝豆及其制况.的研究也越来越多，比如品种引种栽培实验和植物生理学等方面，鲜有涉及将其应用于食品加工行业。
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