桔梗花开时蓝紫色一片，其根在中国多做药用，在韩国则是作为精致泡菜。
桔梗又叫铃铛花、僧帽花、土人参，是桔梗科桔梗属多年生草本植物，高40-90厘米，茎直立有分枝。其花宁静幽雅，有“花中处士、不慕繁华”之美誉，含苞时如僧帽，开花时如铃铛，除了常见的蓝紫色，还有翠蓝色、白色等。
近年已经被开发做鲜切花，但用量比较少，也有少量盆花面市。花语是永恒的爱，或真诚不变的爱。大概其蓝紫色看起来惹人怜悯，又有称花语为无望的爱。
桔梗原产于我国各地，对气候适应性比较强，所以各地都适宜栽培。北方种植可以选择向阳温暖的地方，南方比较适宜选择海拨较高的凉爽地区。
桔梗的根是自古常用的中药，性味苦、辛、平，功能宣肺祛痰、利咽排脓，并能载药上行，医家称为“诸药之舟楫”。常配伍用于咽喉肿痛、咳嗽痰多、肺痈吐脓等疾病。
在东北以及朝鲜、韩国把根做成腌菜、泡菜食用，别有一番风味。
根的亩产量鲜品为1500-2000千克，干品约200-300千克，一年就可以收获，但为了增加产量，一般栽种两年才会挖掘。
日本也有大量的桔梗栽培，在插画里常有大片的桔梗花田出现，在日式和果子、插画、装饰等各领域都有桔梗元素出现。
炮制处理方法：秋季采挖、除去须根，刮去外皮，放清水中浸2-3小时，切片，晒干生用或炒用。
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