5星大厨分享，10道经典凉菜配方，2018春节“刮油”必备！

蓑衣黄瓜

主料

黄瓜两条

辅料

生抽、辣椒

芝麻油、葱

醋、花椒

食用油、食盐

白糖、筷子

蓑衣黄瓜的做法步骤

1. 将黄瓜洗净用筷子固定在两边

2. 用刀呈平行面切下去，切到筷子阻隔的地方收刀

3. 将一条黄瓜全面平面切完

4. 切好的黄瓜翻转到因筷子阻隔没有切到的那一面，用刀斜着切，

5. 整个黄瓜切完后就成了蓑衣状，摆到盘中

6. 两条黄瓜全部按上述方法切好

7. 将葱辣椒切好备用

8. 锅内倒油烧热后放入葱辣椒花椒改小火炸香

9. 炸好后倒出

10. 将炸好的调料里倒入生抽，芝麻油，醋，白糖，少许食油一起搅匀

11. 搅匀的调料倒在切好的黄瓜上

蒜蓉豇豆

主料

豇豆适量

辅料

蒜适量、香葱适量

小米椒适量、香油适量

香醋适量、盐适量

做法步骤

1. 豇豆摘去头尾

2. 洗净后焯水

3. 熟透后捞出沥干水份（豇豆焯水后自然晾凉比较好，不伤胃）,切段

4. 切段放盘里备用

5. 蒜剥去蒜皮

6. 捣成蓉

7. 葱切末

8. 捣成蓉的蒜装入一个小碗里

9. 加入香油，香醋，盐、味精调好汁

10. 淋在豇豆表面完成，可用红辣椒点缀。

凉拌猪耳朵

主料

猪耳朵

辅料

胡萝卜、香菜

葱、蒜末

醋、香油

味精、白糖

做法步骤

1. 准备原料。

2. 猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。

3. 用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。

4. 把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。

花生拌西芹

主料

花生200克、西芹250克

胡萝卜 50克

辅料

八角 半只、酱油适量

盐适量、鸡精适量

白糖适量、醋适量

花椒油适量、

做法步骤

1. 锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；

2. 西芹去筋切丁；

3. 煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；

4. 锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；

5. 捞出沥干；

6. 把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；

7. 西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

凉拌魔芋丝

主料

魔芋丝一盒、黄瓜一根

木耳10克、小红辣椒2个

香菜适量、

辅料

盐2克、生抽5毫升

醋15毫升、鸡精2克

香油几滴

做法步骤

1. 准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2. 将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3. 锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4. 将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5. 锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6. 将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7. 将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8. 吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

凉拌素三丝

主料

豆腐皮两张、黄瓜半根

胡萝卜半根

辅料

香菜少许、

做法步骤

1. 豆腐皮、黄瓜、胡萝卜全部切丝；

2. 豆腐丝和胡萝卜丝入锅焯熟；

3. 焯好的豆腐丝和胡萝卜捞出来沥干水放凉；

4. 加上黄瓜丝、香菜再加上所有的调味料拌匀即可;快手菜：酸辣可口，能开胃解腻。

凉拌木耳藕片

主料

藕300g、木耳泡发一把

小葱一根、香菜一颗

蒜两瓣、油辣子两勺

花椒油半勺、生抽两勺

陈醋一勺、糖一小勺

盐一小勺、熟白芝麻一小勺

熟花生碎一把

凉拌木耳藕片的做法步骤

1. 藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜如图切好

2. 藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用

3. 开始放调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺

4. 两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情)

一勺陈醋，两勺生抽

5. 半勺花椒油

6. 一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻

7. 熟花生用刀碾碎，一把

8. 所有调料放好，拌匀了即可

剁椒皮蛋

主料

皮蛋3只、青尖椒3根（30克，红尖椒也一样）

辅料

油20克、酱油5毫升

醋5毫升、糖2克（半小勺）

做法步骤

1. 食材备好

2. 皮蛋去壳，切皮蛋的刀可以抹一层薄油

3. 一切四，在盘子里摆好

4. 青尖椒洗净切丁

5. 热锅里加些油，爆香青椒丁

6. 改小火，加酱油

7. 加糖

8. 加醋

9. 翻炒出香味

10. 淋到皮蛋上，速度快，照片糊了，请忽略

11. 夏天里一道清新爽口的小菜，很简单，很美味，比单纯蘸酱油吃口感丰富多了。

酸辣凉拌木耳

主料

木耳1大把、香菜1把

大蒜5瓣

辅料

辣酱2勺、香油1勺

醋3勺、酱油（熟）2勺

盐少许

做法步骤

1. 取木耳1大把，提前温水泡发，清洗干净。焯烫木耳，水开后倒入，煮制2分钟左右，捞出后过凉。控干水分备用。

2. 适量香菜切段，4-5瓣蒜切末备用。辣酱：2勺

3. 调碗汁：香油1勺、醋3勺、酱油（熟）2勺、盐：少许，因为酱油有一定的咸度，所以盐的用量请根据自己的口味酌情增减。

4. 将碗汁、辣酱、香菜、蒜末一起和木耳拌匀即可。

凉拌番茄

主料

番茄3个、白砂糖适量

辅料

盐

做法步骤

1. 准备材料

2. 番茄祛缔，用盐轻轻搓洗外皮清水冲洗干净。用水果刀切成薄片。

3. 摆盘

4. 撒上白砂糖。

5. 用保鲜袋包起来，放入冰箱冰镇后既可！当水果、当凉菜都非常棒呢！