排骨的24种做法，年夜饭时随便露一手，上桌都是抢手菜

无论是平时，还是过年，排骨都算餐桌上一道硬菜了，很多小伙伴说天天做烧排骨，排骨汤，吃的人腻歪的不行，换口味又不知道排骨怎么做好吃，今天小编特地给大家整理了24种排骨的做法，好吃不重样。

豆豉排骨

1、豆豉洗干净，沥干水分，用刀切碎。

2、锅中刷少许玉米油，将豆豉放入锅中炒香，然后铲出备用。

3、生姜、大蒜去皮，切成姜蒜沫和豆豉放入一个碗。

3、加入老抽，食盐，白糖，料酒，海鲜酱，十三香，蚝油，混合均匀。

4、排骨切块洗净，沥干水分，打一个鸡蛋，加一勺生粉搅拌。

5、排骨中加入混合均匀的调料搅拌均匀。

6、放进锅中加盖大火蒸30分钟，蒸至全熟即可。

糖醋排骨

1、 排骨切块，洗净沥水。

2、蒜去皮对半切，葱头剥皮，去根洗净。

3、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

4 、倒入米醋3汤匙，红糖一小块，加开水到没过排骨，倒入酱油2汤匙 。

5、大火收汁，如果太淡，可以适当调入少许盐，也可以调入几滴老抽。

秘制烧排骨

1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，转小火，炖40分钟。

4、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒，出锅前淋入几滴香醋拌匀即可。

酱香排骨

1、排骨加入姜丝、料酒，腌制半小时。

2、打入蛋黄液、生粉，抓匀。

3、锅中加油，爆香蒜姜，加入排骨煎至两面金黄。

4、加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。

5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

排骨蒸豆腐

1、豆腐切小块，排骨洗净斩小块。

2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3、先把排骨蒸30分钟，加入辣椒，生姜拌匀。

4、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸大约10分钟，取出撒上葱花。

山药排骨汤

1、排骨洗净，焯水，捞起冲水洗净。

2、砂锅入清水，放入排骨，红枣，枸杞，姜片，煮沸后转小火。

3、一个半小时之后，加入山药，入盐调味，小火半小时。

排骨莲藕汤

1、生姜去皮切片，排骨入清水锅中，煮三四分钟，将排骨捞起沥干。

2、将排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入清水，水量要没过排骨还略高1cm左右，烧开后加盖转小火炖大约1小时。

3、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，腌10分钟左右。

4、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时，肉烂藕粉时，加盐转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。

陈皮小排骨

1、将陈皮泡水10分钟。

2、将肋排切成小块，焯水沥干。

3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时。

4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

香酥排骨

1、排骨斩段，焯水捞出。

2、葱切段，姜切片备用。

3、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀腌三十分钟。

4、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。

5、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可。

五香蒸排骨

1、排骨切断，放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。

3、上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时，将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

海带排骨汤

1、海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

2、将斩断，放沸水里焯一下去血沫，捞出沥干。

3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火。

4、煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

干锅排骨

1、排骨洗净切小块，加料酒、生抽、一蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时。

2、取一个砂锅把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油。

3、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开。

4、转小火焖煮20分钟，加入莲菜、菜花等配菜焖10分钟，开盖撒上葱花即可。

冬瓜排骨汤

1、将排骨在沸水中焯水，捞起备用。

2、炖锅中加水，姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。

3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

豆角土豆炖排骨

1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用。

2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化。

3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆。

4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右。

5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干，加入少许鸡精。

孜然排骨

1、用盐、姜末、葱碎、料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。

3、放微波炉里高火烤20分钟即成。

茶香排骨

1.排骨切小段焯水，捞出沥干。

2.锅中放油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

3.放入绍酒、盐、糖，酱油，加水和茶叶，中火炖45分钟。

5.上碟前5分钟放入盐、鸡精即可。

干烧排骨

1.排骨切段洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。

2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，煸炒到水分完全收干。

3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。

4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。

5.加入开水没过排骨表面，加盐、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖。

6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

咖喱土豆排骨

1.排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片。

2.锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀。

3.加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火。

4.炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。

蜜汁烤排骨

1.肋排洗净沥干，切成小块。

2.在排骨中加入叉烧酱，老抽，耗油，蒜泥，挤入一点柠檬汁。

3.放到冰箱的冷藏室里腌制24小时。

4.把肉均匀的码放在烤架上，将肋排肉厚的那面冲上，放置在中层，200度烘烤20分钟。

5.20分钟后，把腌排骨剩下的酱汁再在排骨上刷一遍，将刷过酱汁的排骨放入烤箱继续烘烤220度20分钟即可。

乳香排骨

1、猪排切成小块，焯水沥干。

2、将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。

3、把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。

4、锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。

佛手排骨

1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长。

2、把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后。

3、肉茸加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

4、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。

5、吃时配甜酱2碟，沾酱食用。

黄豆焖排骨

1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟。

2、将排骨切成3cm长的小段，焯水。

3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖。

4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

椒盐排骨

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

糯米排骨

1.小排骨切小段，洗净，控干水份，加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。

2.糯米提前浸泡2小时以上，想好看可切点玉米粒、青豆和胡萝卜丁。

3.粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒、玉米、胡萝卜。

4.排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满。

5.蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可。