宫保鸡丁，宫保虾仁，宫保鱼仁，宫保肉丁的区别，赶紧收藏！

宫保味型是川菜中常用的，花生米+主要食材+荔枝味+辣椒就是宫保菜肴的既定公式。主要食材选择那些质地鲜嫩易成熟的原料，经过上浆、滑油段生，急火烹包汁芡，下入食材裹匀芡汁即可成菜。宫保汁是包芡，突出红油。宫保鸡丁、宫保虾仁是其代表菜。

宫保菜肴的味型是干辣椒或红泡椒加上荔枝味，讲究的是麻辣味、荔枝口，刚中有柔。调荔枝味汁和糖醋味汁差不多，只是酸甜程度不同。荔枝味是烹调中复式调味的一种，因其味酷似水果荔枝而得名。荔枝味酸、甜、咸味并重。

宫保鸡丁

原料：净鸡脯肉250克、去皮油炸花生仁100克。

调料：烹调油、干辣椒2克、料酒、川盐、酱油（少许）、白糖、醋、葱姜蒜、鲜汤30克、湿淀粉。

制作：

1、将鸡脯肉剞浅花刀，切成1.2cm见方的丁，放入料酒、盐、上匀水粉浆，干椒切1.2cm长的节，葱切马牙段，姜切末，蒜切片，用调味品兑成浑汁待用。

2、起小油锅，油4成热时，将鸡片迅速划开至断生（也可用底油直接炒）倒出，原勺放底油，油热下入辣椒炒出红油，放入小佐料、鸡丁、花生仁炒匀，倒入兑好的芡汁，待汁爆起，成紧汁芡时，点明油稍炒即成。

宫保虾仁

原料：鲜虾仁150克、去皮油炸花生仁50克。

调料：烹调油、干辣椒2克、料酒、川盐、味素、酱油（少许）、葱姜蒜、白糖、醋、鲜汤30克、淀粉。

制作：

1、将虾仁择洗干净，挤干水分，放入料酒、精盐、淀粉上匀水粉浆，辣椒切1.2cm长的节，葱切豆瓣形，姜切末，蒜切片，用调味品兑成浑汁待用。

2、起小油锅，油4成热时放入虾仁迅速划开至断生（也可用底油直接炒制）倒出，原勺留底油，放上干辣椒节炒出红油，放入小佐料、虾仁、花生米炒匀、倒入兑好的芡汁，待汁爆起，成紧汁芡时，点明油出勺装盘即成。

宫保鱼仁

原料: 去皮净鱼肉150克、去皮油炸花生仁50克。

调料：烹调油、干辣椒2克、料酒、精盐、酱油(少许)、葱姜蒜、白糖、醋、鲜汤20克、淀粉。

制作：

1、将净鱼肉切成1.2cm见方的丁，放料酒、精盐、（少许)，湿淀粉上水粉浆，干辣椒切1.2cm长的节，葱切豆瓣形，姜切末，蒜切片，用调味品对成混汁待用。

2、起小油锅，油4成热时放入鱼仁迅速划开至断生（也可用底油炒）倒出，原勺留底油，放入干辣椒节炒出红油，放入小佐料、鱼仁、花生仁炒匀，倒出兑好的芡汁，待汁爆起，成紧汁芡时，点明油出勺即成。

宫保肉丁

原料：猪精肉150克、去皮油炸花生米40克。

调料：干辣椒3克、酱油10克、醋4克、白糖2.5克、葱姜蒜、川盐、味素、料酒、鲜汤30克、淀粉。

制作：

1、将猪肉片成1.3㎝厚的大片，用刀拍松，两面剞浅花刀，再切成1.2㎝见方的丁，放上酱油、盐、料酒（少许）、湿淀粉搅匀；干椒切1.2㎝长的节，葱切豆瓣状，姜去皮切末，蒜切片；用酱油、醋、白糖、味素、料酒、鲜汤、盐、淀粉兑成味汁待用。

2、热勺放入底油，油4成热时放入干椒炸成老红色时，倒入肉丁炒散，放入葱姜蒜，烹入味汁，待汁爆起，放入花生米，迅速颠翻炒勺，出勺装盘即成。

宫保菜肴不能少：

油炸花生米，听起来挺简单但是要做的色泽微黄油亮，酥脆浓香，并不简单。花生米放到凉水中浸泡，大约30分钟，去皮。炸花生米油量大约是花生米的一倍，冷油倒入花生米，文火加热，慢慢的会有很多气泡冒出，要不停的搅动让油温升高的慢点，炸到有少量气泡，花生米洁白中透着微黄，捞起即可。捞起的油炸花生米要尽快凉凉，防止余温会让花生米油糊味过火。