不知道大家还记得油渣吗，对于九十年代之前的人来说，满满都是回忆吧。蛮蛮酱小时候在奶奶家快过年的时候，奶奶就会炸猪油，每每蛮蛮酱都会假装到处看看，偷锅里金黄金黄的油渣吃，想想口水都留下来了。
那怎样炸出金黄酥脆的好油以及油渣其实在选料以及操作时有点技巧。对于选材要选用洁白厚实的板油炸出来的才酥，千万不能有很多瘦肉，瘦肉多了出油不多，而且油渣很柴不酥。板油下锅的时候也要放上一点水，这样等水差不多烧干之后，有就出来了，如果不放水等油没有出来肉就已经烧掉了。但是水千万不能放多，水放多了油渣就会很碎，成不了型。等肉块炸至微黄时用锅铲压一压，把肉里多余的油分挤压出来，肉块至金黄就可以啦。
关于油渣有很多种吃法，有下饭的，有了它真的可以多添几碗饭，也可以做下酒菜，大人们喝酒指定要他呢。现在蛮蛮酱为大家介绍几道好吃又简单的。
椒盐油渣
最简单的办法就是将刚炸好的油渣放上盐及花椒，然后拌匀，则就是香喷喷的椒盐油渣啦。一口一块，酥酥的，不会很腻，因为把多余的油分都炸出去了，油渣不油。这可以当零嘴，没事的时候捻一块吃，可爽啦。
干辣椒油渣
炸完猪油之后的油渣如果不处理很快就会不酥脆了，可以将油渣回锅再炒香放上点盐及干辣椒，又变得酥酥脆脆，而且是下酒菜的首选哟。每次大人们聚在一起喝酒的时候，都拿这道菜来打发喝酒的，哈哈。
油渣炒青菜
我们都知道在炒青菜的时候，青菜油越多则色泽也更好看也刚好吃，但是从健康的角度来看，油渣与青菜是完美的结合，素荤搭配，青菜可以从油炸中汲取到油分，色香味俱全，真的特别好吃呢。
干萝卜炒油渣
每每想到这道菜，蛮蛮酱都要流口水，将干萝卜切碎，加上切碎的干辣椒，放上点油把干萝卜及辣椒炒香之后再将油渣放进去一起炒，调味。真是下饭菜，这道菜一出来真的可以吃饭吃到撑。而且这道菜也很好下粥哟，早上喝粥的时候吃它,真的好舒服呀。喜欢豆豉的，还可以放豆豉进去也有独特的香味。
油渣面
可以把制作好的油渣放在面上当臊子，和面搅拌着吃，味道还真不错。
油渣饺子
油渣包子
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