奶制品是儿童生长发育期间必不可少的营养食品，而酸奶更是因为酸酸甜甜的口感而深受孩子们喜爱。不少父母在孩子1~3岁时就开始给他们喝酸奶了。
目前市面上的酸奶可谓五花八门，有低温的，有常温的，有原味的，有水果味的，还有宣传添加了上百亿益生菌，能调理肠胃的，甚至还有喝了能“长寿”的!到底要怎么选呢?
2018年1月，“小红花测评”挑选了市面上常见的6款低温酸奶和4款常温酸奶进行了实验室的客观对比检测。检测指标包括益生菌存活率、糖、蛋白质、钙。
▲从左至右依次为：光明如实、维记、和润、特仑苏、简爱和旺旺优酪乳
▲从左至右依次为：蒙牛纯甄、圣牧、德亚和光明莫斯利安 益生菌检测：存活率普遍偏低，莫斯利安广告宣传不靠谱
酸奶是往牛乳里添加保加利亚乳杆菌(L菌)与嗜热链球菌(S菌)，由这些菌将酸奶中的乳糖和蛋白质发酵成乳酸而成。
有些酸奶产品在广告中宣传自己的益生菌(乳酸菌)添加量达到了上百亿，并且鼓吹这些活菌的功效，比如改善腹泻、便秘、消化不良等等。
但是，益生菌要活着到达人体肠道，并且有一定的定植量才可能起作用。国标《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》规定，低温酸奶中的乳酸菌应不低于106CFU/g(mL)。
那么这些酸奶喝下去之后还剩多少活菌呢?“小红花测评”设计了模拟人体消化的实验，测试了6款低温酸奶和1款常温酸奶的益生菌存活量。结果如下图：
结果显示，经过模拟胃部消化实验后，大部分酸奶的乳酸菌所剩无几，均低于106CFU/g(mL)。比较夸张的是，维记在包装盒上宣传每盒(200g)含有600亿的活性乳酸菌(即3亿/ml)，结果“一进肚”就3亿变7000了。
国标里对常温酸奶中的乳酸菌数并没有要求，但估计很多消费者在广告里听到过不少常温酸奶“吹嘘”自己菌种多么优越，比如光明莫斯利安。它的广告语很火——“来自长寿村的秘密”，“独特的乳酸菌---神奇的L99活性益生菌种”“富含长寿村莫斯利安原产L99活性益生菌种”等等，特指其酸奶中添加了来自“世界有名的长寿村莫斯利安”的益生菌，喝了可以长寿。
▲莫斯利安的宣传广告图
事实的真相却是，常温酸奶在包装完成后都会经过统一灭菌，就算里面添加了再多再高级的菌，出厂的时候也已经被消灭的干干净净了。本次“小红花测评”的实验室检测结果也验证了这一点：莫斯利安酸奶开盖后乳酸菌总数为<10CFU/g，相当于没检出。
看来，“来自长寿村的秘密”在喝下去之前，就没什么秘密可言了。
总体来说，酸奶中的乳酸菌除了发酵酸奶以外，对人体并没有什么多少用处。
健康&营养性指标检测：低温酸奶普遍优于常温酸奶
相比牛奶，酸奶的好处在于：一是乳糖含量低，更适合乳糖不耐受人群;二是酸奶中的蛋白质和脂肪更容易被吸收;三是酸奶中的钙含量也比较高。
从营养的角度考虑，一款好的酸奶应该低糖、高蛋白、高钙。
除益生菌存活率检测之外，“小红花测评”还对10款酸奶的含糖量、蛋白质含量、钙含量和进行了检测。
从结果可见，常温酸奶普遍含糖量高于低温酸奶，一天喝一盒常温酸奶，就相当于摄入了20g以上的糖，喝2盒就能接近世卫组织建议的50g儿童日均游离糖摄入量的限值建议。
蛋白质和钙含量的测试结果也显示，低温酸奶要优于常温酸奶。这其实也是为什么大部分常温酸奶会添加增稠剂的原因之一，因为蛋白质等固形物含量高的原料奶在发酵后形成的酸奶会更浓稠，而正常发酵不添加增稠剂的常温酸奶质地很难达到低温酸奶的浓稠，只能通过添加增稠剂的方法来提升口感。
结合所有指标来看，低温酸奶的营养性比常温酸奶要更高，而且添加剂少，含糖量也更低，在健康方面也优于常温酸奶。因此，“小红花测评”建议，如果有能力的话，还是尽量给孩子选择低温酸奶。
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