这道汤是我家保留汤单，广东人家庭里可以粗茶淡饭过日子，但汤一定是很好喝的。
这道汤，是小白菜晒干去除水份后保存的鲜甜和龙骨的鲜甜融化在一起，那份清新鲜甜烫贴了生活的疲惫，滋养了一代代广东人。
用料：
白菜干40克
猪龙骨650克
水9饭碗（4个人2餐的量）
蒜头4瓣
胡椒粉1小匙
蚝油1汤匙（10克）
鸡粉1小匙（1克）
盐2小盐（8克）
做法：
这种菜干。是小白菜干，也可以是上海青菜干。每次放一小把就可以了，菜干放得多猪骨头放得少的话，汤没有那么鲜甜哦。所以我宁可少放菜干也不多放。
广东的菜市场干货店都有卖的。外省我就不知道了，淘宝倒是大把，而且没有假货。
因为我赶时间，用高压锅煲汤，直接把洗干净的菜干放进锅里，倒入9饭碗水。
煲汤放多少水是有讲究的。汤料少水多煲出来的汤肯定不鲜甜。
我是加入家里一人2饭碗的水，再额外加一碗水作为煲汤过程损耗的水量。4个人吃饭放9饭碗水，是中午和晚上二餐的汤。
广东很多家庭煲汤是用泥锅（陶瓷锅）开小火从早上9:30不到，煲到中午12:30左右吃午饭才关火喝汤。都是一次煲2餐喝的汤。
我时间较紧，不够时间泥锅煲汤，改用压力锅煲汤，材料好火候好汤也非常鲜美！
压力锅直接放入龙骨。
倒入蒜蓉。
加入1小匙胡椒粉。
盖好压力锅盖。大火上气，转中小火压25分钟。
中小火，中小火，中小火25分钟。重要的事说了三遍。不然水都煲得很少那就不是煲汤了。
用普通蒸锅煲汤的话，要多加1饭碗水，蒸锅上气后转中小火煲60分钟即可。
时间到了，关火。消压后开盖，重新开中小火。
倒入1汤匙的蚝油。
用普通蒸锅的话，因为多加水了，要加1.5汤匙的蚝油。
倒入1小匙的鸡粉。
加入2小匙的盐。用汤勺搅拌均匀。
关火。盛汤。
这汤鲜美吧？蔬菜晒干去水份后的鲜甜和龙骨的鲜甜融合在一起。现在想起，我都还流口水。
小贴士：
1.注意方子里煲汤材料与加水的比例；
2.记得调整压力锅火力。
编辑：味之源
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