国外研究表明快餐令免疫系统受损：可引发炎症和病变

1月16日报道俄媒称，快餐对机体免疫力有不利影响，这种影响甚至在完全放弃快餐并改为健康饮食后仍长期存在。

据塔斯社1月12日援引德国T-online新闻门户网站报道，波恩大学进行的研究表明，快餐不但促进肥胖，而且令机体免疫系统衰弱。即便随后仅摄取健康食物，但发展更快的是各种炎症和病变。这一切或导致中风、血管疾病、动脉硬化和2型糖尿病等。

专家给小白鼠提供西方式饮食：脂肪和糖含量高但纤维量低。实验期间小白鼠全身出现广泛的炎症。当感染危险细菌时，我们通常会观察到类似情况。

科学家查明，由于饮食油腻且热量高，受害的还有负责繁殖的基因。在小白鼠改为食用专门谷物饲料的四周后，急性炎症消失了。但在这段时间后，小白鼠的免疫细胞中仍有许多食用快餐期间被激活的基因处于活跃状态。

报道称，这一现象源于免疫细胞中所谓的“快餐传感器”。早前的研究表明，先天免疫系统具有记忆功能。波恩大学先天免疫研究所负责人解释说：“感染后机体防御系统仍处于警戒状态，以便能够对新攻击作出更快反应。”专家指出，在小白鼠身上引发这一过程的不是细菌，而是不健康的饮食。

【延伸阅读】经常吃快餐会给身体带来6个伤害

经常吃快餐会给身体带来6个伤害

1、引起肥胖

经常的吃油炸一类的快餐有可能会引起肥胖。汉堡包、油炸食品以及食品单一等快餐可引起体内激素变化，使人难以控制食量。美国有关研究也表明，常吃快餐食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，会促使人体发胖。俗话说：“腰带长，寿命短。”肥胖成为代谢性综合征的祸首。尤爱吃快餐儿童，势必因摄入脂肪和糖分过多，造成热量过剩而变成小胖墩儿。

2、导致“富贵病”

经常的吃快餐还有可能会导致血脂血糖血压的上升，俗称患上“富贵病”，青年期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使青年易患高血压、糖尿病等俗称“富贵病”的代谢综合征。有的人虽在青年期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。

3、影响性功能

经常吃快餐的人还有可能会影响性功能，影响我们身体健康，经常吃洋快餐的年轻人，会引起体内内分泌激素发生变化，导致性功能健康而影响身体正常发育。

4、造成营养不良

现在很多的人经常的吃快餐，导致营养吸收不均衡，很容易就会导致营养不良的发生，如今的年轻人爱吃甜食，很容易引起孩子的饱腹感，到吃饭时食欲全无。在饭前喝饮料，会稀释胃液，影响对食物的消化吸收。果汁饮料中的色素还易沉着在消化道黏膜上，干扰体内多种酶的功能，引起厌食、消化不良。由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，长此以往必然会造成营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。另外，快餐属于酸性食物，长期吃可使体液酸性化，影响骨骼发育，易患佝偻病。

5、降低免疫力

经常的吃快餐还有可能会降低我们的免疫力，导致疾病非常容易发生，长期吃快餐可使人体体液变为酸性，体内酸碱失衡而危及免疫系统。许多年轻人之所以反复患上呼吸道感染，与爱吃甜食和喝含糖饮料过多密切相关。抵抗力下降，极易患上呼吸道感染；还会伤害消化道免疫力，易引起急性胃肠炎。许多快餐含盐过高，由于盐的渗透作用，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，导致感染性疾病。

6、影响智力

孩子如果经常的吃快餐的话，还有可能会影响智力的发展，快餐会引起发育迟缓和智力减退。另据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量比瓶装饮料高3～6倍，如果喝得过多，势必增加铝摄入量，使人的智力低下，学习困难，行为异常。许多洋快餐含食盐、糖精、味精较多，不仅使人易患高血压、动脉硬化等病，影响对脑组织的血液供应，脑细胞长期处于缺氧缺血状态。

怎样吃快餐才会健康

研究你的选择

由于公众对健康越来越重视，政府将来可能会以立法的形式，强制要求快餐连锁店在菜单上注明食品的热量和营养成分。在相关的强制性规定出来之前，很多快餐食品连锁店已经在海报、托盘衬垫或者是自己的网站上，主动提供了相关信息。所以，你最好是预先了解相关的信息，以便做出更好的选择。

远离过大的汉堡

要想保持较低的体脂水平，在快餐店进餐时，最好是选择那些普通大小的汉堡，而不是像双层板烧鸡腿限量汉堡或是三层牛肉汉堡。

小心酱料包

一定要警惕随餐赠送的调料和酱汁。番茄酱、芥末或者烤肉酱都含有不亚于薯条的热量指标。不要怕口味不够浓郁，汉堡中本身已经添加足量的酱汁以保证美味，而不沾番茄酱干吃薯条，这样能减少20%的热量摄入，而且别有风味。

坐下来吃，不要走着吃

显然，坐下来吃花费的时间会更多，但是你将会吃得更少。当你一边开车一边吃东西的时候，你将很少注意到塞进嘴里的食品到底有多少。像吃一顿正餐一样，气定神闲、细嚼慢咽，这样才不会吃得更多，也不会饿得更快。

【延伸阅读】英报解读减肥新思维：禁食有助重新激活免疫系统

资料图：在美国马里兰州盖瑟斯堡，一名超重的妇女参加一场农业集市。

11月4日报道外媒称，几十年来，人们一直听到的说法是，在减肥的问题上，一步步地慢慢减重是王道。如果每星期减重超过21磅（约合9.5千克），身体就容易出问题，比如说胆结石（因为快速减重打乱了体内的胆固醇平衡）、营养不良和身体疲劳等。

据英国《每日邮报》网站11月日报道，普遍观念是，体重减得太快意味着反弹的速度也会很快。但是，一项最新研究并不支持这种说法。

人们也普遍认为，快速节食者恢复原来体重的速度会更快，这是因为极端的饮食计划不可能长期持续下去。

但是，上述研究推翻了这些说法。10月，《柳叶刀》周刊发表的一份研究报告显示，与逐步减肥法相比，快速减重从短期而言要更为有效。

一组肥胖的成年人接受了为期12周的快速减重项目，每天的热量摄入450到800大卡（平均来说，一名成年男子要保持体重的话，每天需要摄入2500大卡的热量，而一名成年女子需要摄入2000大卡）。

另一组肥胖者参加的是一个逐步减重项目，每天摄入的热量比正常值低500大卡。

与逐步减肥组相比，快速减肥组中有更多的人实现了减轻15％体重的目标。

研究人员在两年后对试验参与者进行了回访，发现所有人的体重都反弹到了减肥之前。但是，他们体重反弹的速度没有区别，这完全不符合传统的想法——即体重减得越快，反弹的速度也就越快。

伦敦大学学院附属医院的内分泌学医师、肥胖问题专家尼克·芬纳说：“逐步减重更有利于身体健康的观念属于无稽之谈。”

下面，来看看其他关于减肥的新思维：

1.用快速节食法开头颇有帮助

在减肥之初减少食物摄入量对你很有帮助，因为快速见效会让你动力满满。

有人担心快速节食法对身体有害。但是，英国营养学协会的沙恩·波特表示，在减肥之初用这种办法是有益的。不过，这种节食法最多只能持续12个星期，而且要在医生指导下进行。

2.饮食时多时少不一定就不好

长期以来，人们担心体重突然减轻会导致身体出现变瘦和反弹的循环。

一些专家认为，这种情况可能对心脏有害，因为它要尽力应对身体热量摄入忽高忽低的变化。但是，《快速节食法》一书作者迈克尔·莫斯利医生表示，没有证据显示快速节食法（或者节食后恢复正常饮食）会给心脏造成压力。他说：“如果你的饮食中缺乏蛋白质，那可能是个问题。如果你这么节食的话，身体会开始分解体内肌肉，而心脏也有肌肉成分。”

还有种理论认为，随着时间的推移，饮食时多时少会让新陈代谢速度放缓。对于这种说法，莫斯利也予以驳斥，他说：“只要你摄入适量的蛋白质和营养，同时通过锻炼保持身体肌肉，快速减轻体重没有什么不好。”

3.体重反弹并非缺乏意志力

对许多专家来说，这项新研究传递的重要信息并不是快速减重效果最佳，而是无论你通过何种方式减肥，最后很有可能恢复原先的体重。

问题不是你个人缺乏意志力，而是肥胖本身使得真正减重变得更加困难。

科研人员认为，当你体重反弹的时候，身体会重新“编程”，表现得好像这是你的正常体重似的。

所以，当你减少热量摄入时，身体“认为”你在挨饿，然后采取行动来停止减重。

4.忍饥挨饿有助于治疗糖尿病和增强免疫力

除了减掉几磅肉外，在短期内大量减少热量摄入还有其他好处。

纽卡斯尔大学教授罗伊·泰勒开展的研究表明，将每天摄入的热量减到800大卡的话，能够在短短几个星期时间里逆转2型糖尿病。

在这项研究中，在吃了8个星期的极端饮食后，11名被试者的血糖回到了正常水平。此后，他们恢复正常的热量摄入，同时得到健康饮食指导。3个月以后，其中7人仍然没有再得2型糖尿病。

今年1月份，加利福尼亚南部大学开展的一项研究发现，禁食——在两到四天里不摄入任何热量——能够促使骨髓中的干细胞产生白细胞，从而重新激活免疫系统。（编译/高飞）

【延伸阅读】外媒：新药能重启免疫系统有望治愈老年痴呆

4月16日报道外媒称，科学家认为，一种通过重启免疫系统来阻止严重记忆丧失的新药可以防治阿尔茨海默症。

据英国《每日电讯报》网站4月14日报道，一项新研究首次证明，免疫细胞对于在脑细胞之间积聚的黏稠斑块的形成发挥着至关重要的作用，而这种斑块会阻止脑细胞正常工作。

通常身体会让大脑避免形成这种斑块。但美国科学家发现，阿尔茨海默症患者大脑中的免疫细胞似乎出了问题，产生了一种分子。这种分子事实上削弱了免疫反应，并消耗一种重要的大脑营养物质。

然而，一种阻止这种分子的药物正在癌症病人身上进行测试。而且研究人员发现，它可以阻止斑块的形成。未来可以通过为中年人提供他汀类药物来避免痴呆。

动物试验已经表明，这种药物——二氟甲基鸟氨酸（DFMO）可以防止老鼠患上阿尔茨海默症，并改善已经患上这种疾病的生物的记忆。

进行这项研究的美国杜克大学医学院的马修·坎说：“这令人吃惊，因为医学界并没有考虑阿尔茨海默症中出现的免疫系统抑制问题。这一切表明，如果你能阻止这个过程，就可以至少使老鼠免于患上阿尔茨海默症。”

英国有大约85万人被诊断患有痴呆，并且每年有6万人因此死亡，大多数是阿尔茨海默症。

阿尔茨海默症患者的大脑出现了两个主要标志——斑块和缠结。斑块是黏稠的β-淀粉样蛋白积聚形成的，而缠结则是被称为Tau蛋白的物质缠绕成一团造成的。

研究人员发现，在阿尔茨海默症开始时，大多数免疫细胞没有变化，但一种被称为小神经胶质的细胞开始产生一种CD11分子，它们会抑制免疫系统，并吞没一种保护大脑的重要营养物质——精氨酸。在大脑负责记忆和神经元死亡的区域，这种CD11分子的数量最高。

杜克大学神经学教授卡罗尔·科尔顿说：“我们认为这项研究为从完全不同的角度认识阿尔茨海默症敞开了大门，打破了对阿尔茨海默症的各种看法僵持不下的局面。有可能以这种药物为基础开发出其他可以安全高效地使用的药剂，在阿尔茨海默症的最初阶段阻止这种疾病的发展。”

英国阿尔茨海默症研究所的劳拉·菲普斯说：“目前的研究表明，一生中维持大脑健康的最好方式是保证均衡的饮食、不吸烟、保持头脑和身体的活跃并定期锻炼，同时控制血压和胆固醇水平。”

这项研究发表在美国《神经科学学报》上。

2013年10月29日，在英国埃文河畔斯特拉特福一家养老院，一名志愿者为一名患有老年痴呆症的老人读书。（资料图片）

【延伸阅读】西报：开灯睡觉削弱人免疫系统降低学习能力

10月13日报道外媒称，你认为把生命中三分之一的时间用在睡眠上是浪费时间？那可就大错特错了。神经科学有许多证据表明，每晚睡7小时到8小时对于保持身体健康和头脑清醒十分重要。起到这种作用的主要分子是褪黑激素，而褪黑激素的合成多在天黑后进行。

西班牙《趣味》月刊8月号刊文称，除了像催眠剂一样使人放松，褪黑激素还能消除氧自由基对人体造成的损伤，延缓衰老。换言之，褪黑激素使得人体每晚可以修复其在一天中遭受的损伤，让人们起床时能有个好气色。到天亮时，人体生物钟会下达命令释放多巴胺，使人们摆脱困倦，以“充满电”的状态开始一天的日程。

但是人体这种脆弱的平衡可能因某些常见的错误举动而一下子失去，比如睡前在平板电脑上看一眼新闻，在凌晨时分用手机和朋友们聊天或是躺在床上看电影等。这都是因为人造光会抑制褪黑激素的分泌。加利福尼亚大学的研究人员已经证实，一旦人们把配有背光屏的设备当作自己睡前的伴侣，就等于是在阻碍褪黑激素的分泌。

这一点大概能够解释为什么世界卫生组织日前表示，在移动技术时代，世界上超过三分之一的人都为失眠所苦。街上路灯的光辉从窗户透入或是睡觉时开着屋子里的电视机都会影响睡眠。归根到底，保卫健康的最好的选择就是在一个完全黑暗的屋子里睡觉。

最令人担心的一点是，当缺乏褪黑激素时，人的免疫系统会变弱，生殖激素的平衡会被破坏，还有可能患上抑郁症。而且由于褪黑激素及其派生物能够保护人们免受自由基造成的氧化性损伤，所以不能合成褪黑激素会加大人们罹患心脏病或糖尿病等疾病的风险。美国佐治亚大学研究员克丽丝滕·纳瓦拉日前表示，当人们在电灯泡或背光屏的光线下度过无眠的一夜之后，人体中能够对抗癌细胞的淋巴细胞和自然杀伤细胞会减少。更何况，这样的做法还会减弱记忆力，并降低学习以及记忆信息的能力。

问题还不止于此。如果人们在人造光下度过多个夜晚，大脑最终会变成一个真正的垃圾场。实质上，这是由于人在睡觉时淋巴系统会被激活，对于大脑而言，这使得脑脊液可以过滤掉脑组织的代谢废物，并将其排到血液循环系统中。最终，代谢废物到达肝脏，而肝脏会把有毒物质从血液中排除。这一点十分值得注意，因为这些有毒物质中包括会导致阿尔茨海默氏症的β淀粉样蛋白。

很明显，这样的危险窥伺着所有人。假如能够进入一个典型的城市居民的大脑中，就能验证他的生物钟比人体自然的生物钟要慢上2个小时。这是由于来自办公室、汽车、地铁和家中的人造光影响了褪黑激素的合成。另一方面，生物钟的失调使褪黑激素水平在起床后两个小时才下降，因此许多人才会在早晨因困倦而拖着脚走路。

文章称，好在这种失调是可以改正的。怎么做呢？只需要拿起睡袋和露营帐篷，去大山里生活上1周到2周就够了。但是，其间要执行一条严格的规定：禁止在夜间使用人造光，包括手机和手电发出的光线。经心理学家肯尼思·赖特证实，夜间不使用人造光的露营者在早晨刚起床时更加机灵和警觉，在夜晚也更容易入睡。

夜晚睡眠时间不足还可能让人们在上称量体重时付出代价。具体上讲，睡眠时间在6个半小时以下或在8个半小时以上都会使体重增长。专家们解释了原因：瑞典乌普萨拉大学的研究人员通过核磁共振检查证明，大脑中有一个与食欲相关的区域，在前一晚没睡足的情况下，该区域对食物影像的反应比前一晚睡够8小时的时候更活跃。因此，长远来看缺乏睡眠会增加多余的体重。

另外，身体的脂肪含量也取决于人们的睡眠时间，或者说取决于“生物钟类型”。“百灵鸟型”的人每天早晨破晓时分就自然醒来，他们积累的脂肪较少。相反，“夜猫子型”的人经常赖在床上，起得很晚，这会影响到与进食有关的激素，容易积累脂肪。

这并非“百灵鸟”与“夜猫子”之间的唯一区别。西班牙格拉纳达大学的研究证明，“百灵鸟”们开车技术更好，而且在一天之中的任何时候注意力都很集中，而“夜猫子”们只有在下午才能集中注意力。“百灵鸟”的另一个优势是能更好地控制感情的冲动。而且“百灵鸟”起床不依赖闹钟，不需要像“夜猫子”那样“倒时差”。但是早起过头也是要付出代价的：起床过早的人比熬夜的人更容易产生精神疲劳，也更容易患上癌症。

歌德曾经写过：“夜晚是生活的一半，而且是更好的那一半。”我们可以不同意他的这句话，但是夜晚至少已经被证明是最利于人体恢复的那一半了。（编译/苏佳维）

【延伸阅读】BBC看肯德基在华发展之路：从“人间美味”到快餐食物

11月19日报道英媒称，父母奖励到肯德基吃炸鸡、收集肯德基玩具、到肯德基开生日派对，是中国不少“80后”、“90后”的童年回忆，肯德基在中国的发展，也反映了社会翻天覆地的变化。

抢占先机

据英国广播公司网站11月12日报道，30年前，第一间肯德基在北京前门开张，是第一家进军中国的西式快餐品牌，比最大竞争对手麦当劳早三年开店。

汤普金斯顾问公司副总裁迈克尔·扎考尔说，30年前肯德基开拓中国市场，是极具胆色并前瞻性的决定。“当时中国改革开放只有10年，中国只是在10年前重新与世界接轨……1987年的北京，只有一间酒店能够接待西方人。中国没有零售业，你只能在友谊商店买东西；没有商业的骨干，也没有餐饮业。”

报道称，当年的决定为百胜餐饮集团带来丰厚的回报，时至今日肯德基仍是快餐业的龙头。根据欧睿信息咨询的数据，肯德基去年在中国快餐业的市场占有率5%，麦当劳则是2.4%。截至今年8月，肯德基在全国共有5347家分店。

为何肯德基在中国取得这么大的成功？除了抢占先机外，扎考尔说：“这与炸鸡不一定有任何关系──你可以在任何中国城市买到鸡肉，这与餐厅气氛、用餐体验有关。”

文化意涵

1987年，家住北京的喜喜六岁，每天妈妈骑着单车带她上学的时候，都会经过肯德基前门店，店里飘出来的炸鸡香味、干净明亮的装潢勾起了小孩浓重的好奇心。肯德基开幕几个月后，喜喜终于有机会到肯德基去，“我很激动……不管是装修、售卖的方式，对我们来说都是全新的认识。”往后的日子，去肯德基吃炸鸡变成学习奖励，同学之间还会互相炫耀。

喜喜记得，当年会想尽办法理由说服父母到肯德基用餐。“它跟中餐完全不一样，当时在家里天天吃中餐，我们觉得肯德基就叫西餐。”

加州大学洛杉矶分校人类学教授阎云翔2000年发表学术论文《汉堡包与社交空间：在北京享用麦当劳》，解释麦当劳及肯德基等美式快餐店在北京深受欢迎的原因及当中的文化涵义。阎云翔指，肯德基北京前门店开张首天，数以百计的客人在门外排队，跃跃欲试。虽然当天不少客人对肯德基的食品不以为然，但在肯德基的用餐经验令他们兴奋不已──包括“友善的员工、快速的服务、一尘不染的地板、空调及灯火通明的用餐范围及门前面带微笑的山德士上校”。换言之，美式快餐成为现代化、文明、时尚的标志。

阎云翔认为，北京顾客也不是被动地接受美式快餐连锁店的一切，他们享受的是中国版本的美国文化与快餐。在美国，快餐店是忙碌人士充饥的地方、低收入人士的家庭餐厅，但早期在北京开设的快餐店显然并非如此──人们要花不少钱在快餐店用餐，而且逗留的时间亦较长。

经营策略

随着时间过去，肯德基的洋快餐不再新鲜，文化意涵日渐弱化。肯德基取得持续成功，它的本土化策略是另一个重要因素。

浙江工商大学中国饮食文化研究所周鸿承博士说：“肯德基餐饮文化中不断地将自己产品进行中国口味化的调整，不断推出适合国人口味的新产品去，如骨肉相连等产品概念。”

根据《哈佛商业评论》2011年刊登的报道，肯德基中国分店的菜单约有50款食品，远比美国本土的分店要多。除了经典产品老北京鸡肉卷，肯德基也推出粥品、油条、煎饼、饭食等。不过，本土化策略需要恰到好处。周鸿承说：“坚持炸鸡，汉堡包等经典产品形象，使得欧美风产品与内地本土产品保持差异与距离。”

2012年，肯德基身陷“速成鸡”的食安丑闻，翌年营业利润暴跌26%。扎考尔认为，食安丑闻固然为肯德基带来沉重打击，但企业本身也有不少问题。“他们（百胜）在中国变得富裕，他们停止创新、停止作出不同尝试，脱离了中国两个世代的新顾客。”

喜喜说：“以前肯德基高高在上，吃一次会回味很久……（现在）有钱了，出国会看到别的世界，可能就觉得这个肯德基从神坛下来了。”

报道称，随着收入上升，中国消费者追求品质更高、更健康的食品，美式快餐显然不能再完全满足要求。另外，本土品牌也异军突起，希望分快餐市场的一杯羹。

扎考尔认为，肯德基近来的不少举动——例如试验脸部识别的付款系统、推出“超级APP”等努力吸引年轻消费者是正确的方向。

资料图片：1987年11月12日，美国快餐公司肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。新华社发