很多时候，美食能从一定意义上象征一座城。比如想到蒙古草原你就会想起烤全羊，西安的肉夹馍，重庆的火锅，青岛大虾也肯定很好次。
而要说到芜湖，打死你我也不相信你想不到鸭子。
每次到芜湖人饭点的时候，各大小区门口排队的鸭摊子，去逮个芜湖人，如果你问他这卤鸭怎么来的，他八成会腼腆地笑着，摇摇头。
然后内心骂一句，代笔不好好吃饭干嘛呢！
在芜湖，自古就很少有鸭子敢去游泳了
对于很多老芜湖人而言，“久不吃鸭反而想”已成为一种习惯，那么芜湖人为何如此“钟情”于吃鸭？
听老师傅介绍，鸭为水禽，芜湖濒临长江，周围一带湖塘、河流密布,水网交错，养殖鸭子的地缘、水域条件得天独厚，因此喜吃水禽鸭子而少吃鸡便顺理成章。
而为何同为水禽的鹅却没鸭子那么火呢？
一江之隔风味迥异，江北有吴山贡鹅、东关老鹅汤、扬州风鹅等名肴，江南鸭馔则更胜一筹。
鹅虽属水禽类，其主要在旱地食草家禽，聪明的芜湖人喜食鲜嫩的斩个前脯，爱食韧香的斩个后腿有嚼劲，斩剁自如、丰俭随意，鹅则体积大肉质较粗，一个后腿也有半个鸭子大，斩刀不如鸭子方便。
再者鸭属凉性，南方热燥，讲究的是清凉败火，而鹅属发物。
历史发展中，卤鸭不仅滋养了江城人民的胃，也滋养了一方心灵。
时光荏苒，芜湖鸭子早已从简单的食物成为特属于江城的一种饮食文化符号。
如今对于更多本地人而言，一而再再而三去买各式卤鸭，迷恋的或许不止是味道，还有背后的那一份记忆。
在芜湖，100多年前鸭子游向卤菜店
100多年前，蓝家先辈就从陕西蓝田来到芜湖，以制作卤鸭及清真菜等手艺为生。据蓝家传人蓝安成对我说，文革前，蓝义兴老字号还有块铜字招牌，可惜，文革中被毁了。
那时候物质条件还不是很丰富，大人们总是喜欢买一些鸭胗，千万不要切，买来直接给小孙子啃。
而事实上，每个在芜湖小青年成年前吃掉的鸭子，足以开一个养鸭场。
在芜湖人的心里，鸭子已彻彻底底地融入了芜湖人的生活里，就像冬天早起排队都要吃到的那份生煎包，已与芜湖人的DNA深深地结合在一起。
芜湖的鸭子一般都是在卤菜摊子上熟食，红皮鸭子、盐水鸭、鸭膀爪…在江城，随处可见的除了沙县就是卤菜摊了。
如果你在某个小区方圆一公里之内找不到卤菜店，那么这块是绝对没有开发完毕的此时你去开个卤菜店，恭喜，整个小区都是你的。
游个泳就被随随便便地吃掉了
“妈，噶里没菜，哈能斩滴个鸭子啊”，这里的“斩”念作“zàn”。
在芜湖“斩只鸭子”，并不是去买一只鸭子，而是“前胯”或者是“后跨”。
鸭子表示也很苦恼，芜湖人无论干什么都可以和斩只鸭子扯上关系。
“嗯，噶个你考试的不错，斩滴个鸭子吧”
“中午切什么啊，你先去斩点鸭子”
“喝酒没菜啊，斩滴个膀爪、再来滴卤干子”
在芜湖，当计算价格而又不咋精确时，总能用鸭子来计量。
关系好的，来家里做客哪怕准备了七大碗八大碟，都会排队斩上一大碗红皮鸭子，在芜湖人的心中，红皮鸭子是对于客人最高规格的招待。
鸭子：我在洋里，望店兴叹
家门口的那家卤菜店，永远是你觉得人最多的，但也是最合你口味的，不过若是要弄鸭子当晚饭吃。
那排队就得趁早，不然连卤子都凉了，尤其在西洋里、东郊路、梅莲路。
“老板，要红的、前胯”相当正常的要求，后面排队的食客们也该干嘛干嘛。
不过这时你说一句“不要颈子，要个头吧”却是一个加分项，在芜湖卤菜摊子有个潜规则
不管你要前胯还是后胯都会被你配点颈子，但是真正会吃鸭子的人是忘不了那焦脆的鸭头！
但若再加句“软边”，后头排队人对你的刮目相看了，七八双眼睛从手机屏幕上转移到你的身上，点了点头，心里默默说句“地道”。
师傅切鸭子的手法也相当好看，一柄大菜刀上下翻飞如舞梨花，随着一阵“咔咔咔”，切好后还是一个整前脯的样子。
然后将刀横过来插进砧板与鸭肉之间，提起，码盒，训练有素，一气呵成。
当然卤鸭好吃，自然离不开芜湖人所称的“卤子”。
芜湖卤鸭摊子的木橱里通常会放两种调料，红的就是吊炉卤鸭的调料；边上小碗装的则是鸭油，是桂花盐水鸭的调料。
蘸上卤水的卤鸭一口下去，咸鲜甜香。嚼上几口，鸭皮的油香溢了出来。鸭肉不老不嫩，不粗不细的肉香混合着卤汁的味道，刚刚好。
斩了卤鸭后，卤子一般都是一小包，与鸭子分开装，为的是不能过度浸泡，有次我在鸠兹家苑对面斩了半只板鸭。
骑共享单车回家，在骑到美凯龙的时候惊觉车篓子里面卤鸭的卤子丢了…
于是我骑回去了。
主编 / 大江吃吃 撰稿 / 大江喵帕s
图片 / 大江品牌部 | 大江小黑
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