九宫格的缘起:
那为什么要用九宫呢?实际上,分格子(九宫格,4宫格等)是以前重庆人的纤夫文化,刚时兴火锅的时候大家兜里都没几个钱,吃不起一整锅锅底,但是架不住单身汉嘴馋,大家几个陌生人坐一起拼个锅就当是“团购”。为了不让自己的菜漂走,就开始分了格子。如今吃火锅已经不需要拼桌了,一个人吃火锅也变成了一件悲伤的事情,但是仍然坚持分格子,尤其是重庆,因为这样比较容易捞菜。
九宫格可以分割煮:把块状的肉食先放入几个边上的格子里。这种肉食需要久煮,但是不用大火滚汤,比如:香菜丸子、肫花、脑花、血旺。这里有一个例外——老肉片。老肉片顾名思义一定要煮老了才好吃,所以我们从一开始就把它扔下锅里不管。
烫片状的肉:牛肝、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠。这些菜是一定不能直接煮的,要放在最中间的格子里涮。涮肉讲究一个“七上八下”,每次把食材放在锅里涮两秒,提出油面举一秒之后再涮,这样涮个七八次就能吃了。片状的食材讲究一个脆生,这种脆生只有在冷热不断交替的过程中才能实现。注意,能热不断交替很重要。
可以去尝试一下,说不定你也会爱上九宫格火锅。
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