这些食物的名字只有北京人懂！！

前不久看一条微博说，

一北京大爷进了家卤煮店：

“哎~师傅~来个大碗的！”

厨师：“中，嫩灯则。”

您说这还能有北京味嘛，

从小喝糊辣汤长大的师傅，

估计也会做吧。

会做的，恐怕也不了解咱老北京人的吃食，

光这吃食的叫法~ 就海了去了，

说真的，甭说外地朋友，

在北京的您也不一定全知道~~

咱来测试测试呗

1、“野鸡脖儿”

如果您往禽类那想可就偏了啊~

其实这就是老北京人每年开春儿最爱吃的：韭菜！

也是北京人包饺子，保留看家的“馅儿”！

为什么呢？

因为每年秋后割腕最后一茬儿韭菜，

地里会铺上一层细沙拌的鸡粪，

然后用稻草帘子盖好，到了初春，

韭菜慢慢吐芽儿，从根到稍渐渐过度，

呈现出四种颜色：紫稍儿、黄绿身、白根儿。

然后收菜的时候，用马蔺草包成捆儿，

像极了野鸡脖子的羽毛，

所以这名字就这么叫开了。

据说“野鸡脖儿”因为量少所以金贵着呢，

这种韭菜有种特殊浓郁的香气，

到了开春儿，谁家要是包了“野鸡脖儿”馅儿的，

那可以和当时吃顿肉媲美了~

2、“红嘴绿鹦哥”

在“鸟类”里也算是美名了，

但在老北京人心里，这菠菜绝对够到上这美名

因为咱老北京到了春天青黄不接的时候，

只有这“红嘴绿鹦哥”帮的上，

让人们还能吃上点越冬的青菜，

如赶上了“春雨贵如油”，菠菜苗儿蹭蹭往上蹿，

那时的老北京，挑着担子的小菜贩，都是买菠菜的，

您瞅吧，湛青湛青的叶子，粉红色的根儿，

真是让人看着新鲜，打心里喜欢，

所以啊，这个“红嘴绿鹦哥”可爱的名字，

真是名副其实。

尤其，到了六月，您把菠菜用开水焯一下，

调好了芝麻酱，点上一点儿芥末，撒点儿蒜末

一道北京家人不可少的凉菜~

3、青方

这个雅名，其实就是一块不起眼的臭豆腐，

其实在北京，一提臭豆腐，第一就是王致和。

清朝末叶，传入宫廷。

传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，

还将其列为御膳小菜，但臭豆腐这名字确实不雅，

按青色方正的特点，取名“青方”，也叫“御青方”

似乎所有不同地域的人们都会对

“臭”香的食物情有独钟。

北京人更不例外。这青方，

在北京人眼里可是餐桌小食中不可缺少的美味。

它独特的气味和入口后的香味，

让北京人对它不能忘怀。

会吃的北京人，将它做面。

“臭豆腐锅挑”是老北京吃面条的习惯之一。

碗底放一块臭豆腐，不要事先捣碎。

然后把煮熟的面条从锅中直接挑在碗里，

上面撒点葱花儿、青蒜末、花椒粒，

在用手勺把猪油加热到七分热往上一到，迅速把面条伴开，

您就可以大口的吃啦。闻着闷臭可吃着却喷儿香啊。

4、甘露（发音：gang lao）

从字面看这俩字儿，北京人也犯蒙，

但是一开口：“喝粥，就点儿酱gang lao”，一准就懂了。

其实甘露就是老北京人最爱的咸菜，有的也叫它

“地螺丝”、“宝塔菜”、“地环”

京西的老百姓还有酱制甘露的习惯，

主要是用京西老黄酱的酱稀及其“酱油”腌制。

腌制好的甘露色泽金黄，口味咸鲜，酱味浓郁。

据说慈禧西行吃到了百姓家的酱甘露，

她赞不绝口并令御厨师到前门外“六必居”定点研制。

在过去那个物资匮乏的年代，尤其是青黄不接的日子，

一小碟儿咸菜，一个烧饼，都那么幸福。

小时候家里的咸菜缸从来都是满满的，

都是姥姥奶奶给腌制过各种蔬菜，

后来再也没有酱缸了，也很少做咸菜。

常去超市买咸菜，最喜欢的是甘露，

不过，现在真的有些小贵。

5、盆里蹦

乍听这名字，以为是鱼？还是虾？

其实都不是，这正是老北京穷人家的吃食~

主要食材：棒子面

这可是北京人最常吃的粮食，

但天天做贴饽饽、蒸窝头之类的饭食也总是有个够的，

所以用尽心思，变着戏法，弄出来~

其实就是把棒子面和好了，

弄成小丁放到撒有干玉米面的盆里，

双手持盆摇晃，不让刚切好的丁再沾到一起。

摇出一个个筋道的小疙瘩。

因为摇的时候，小疙瘩会在盆里上下跳动，

所以，盆里蹦的名字就是这么“蹦”来的。

玉米面的小疙瘩不太好熟，得多煮会儿，

水不要太少了，要不然煮出来就变成粥了。

传统的吃法是在刚捞出的玉米面疙瘩里浇上

预先调好的韭菜花、芝麻酱、

辣椒糊(油)等佐料……

吃时再用肉末炸酱干拌，

一碗热乎乎的地道老北京小吃

——“盆里蹦”就摆上桌了。

如今还有多少人吃过这一口啊~~~

6、蛤蟆吐蜜

这还真算是北京人爱吃的一种“吃食”，

看那些面点张着“大嘴”，

有馅儿漏出来，

您可别以为这是“露馅儿”了的残次品，

这可是造型！

再仔细端详，还真是蛤蟆嘴吐了蜜

这“蛤蟆”的历史可真是悠久了，

早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有

"烧饼因其以豆沙为馅而得名”，在烤制过程中，

因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅儿，

挂着烧饼边上，

所以人们就形象地叫这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

新鲜出炉的蛤蟆吐蜜还冒着袅袅的热气，

吃它有个讲究，

那就是“嘴得张得比它还大”，

一口下去，皮劲道爽口，馅儿甜蜜芬芳，

整个口腔都溢满了香甜的滋味。

再看热腾腾的馅料里面还有豆皮在里面，

这一口口吃的都是货真价实啊！

7、水疙瘩

这也是北京人冬天里的看家菜啊~

这“疙瘩”来自于

芥菜地下部分的根叫大头菜，

把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。

之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。

水疙瘩炒黄豆这道菜，

原先绝对是北京人冬天的当家食物。

水疙瘩切丝，配上黄豆上锅煸炒，如果喜欢吃辣，

可以稍微浇一点辣椒油。

那时家里都不富裕，有时一顿饭只有这一个菜，

主食配上馒头、花卷加上一碗白米粥。

最爱的是一粒粒挑着黄豆吃，真的很香！

第二天上学、上班的，找个小瓶子装一些带着，

大家都会都争着吃。

不得不说，一道水疙瘩炒黄豆，

寄托着浓浓的北京情。

也是老北京冬天的味道，深深怀念

8、香椿鱼儿

这可是珍贵的吃食啊，

过了这一季，可真是要等上一年啊

老北京人，对向香椿情有独钟，

情有独钟的吃食，那也是冠以情有独钟的名儿，

这炸好的“香椿鱼”，

用筷子拨拢怎么能看出是鱼呢？

老人会让你看这一根根香椿炸熟后，

那散开的叶子窄窄的茎，

那叶子就像是金鱼的尾巴。

过去在旗的那些纨绔子弟们，

除了提笼架鸟就是养小金鱼，

他们对吃又那么讲究，

因此看那炸香椿的叶子散开的样子，

就给起名叫“炸香椿鱼”。

用金鱼尾巴来形容的炸香椿鱼的，

并不是我想象的什么大鲤鱼

大草鱼之类的模样！

9、“心儿里美”、““大红袍”和“二缨子”

紫瓤儿“心儿里美” 冬天萝卜赛过梨~

曾有书专门描写过北京的“心儿里美”萝卜

“冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑。

忽闻门外有萝卜赛梨者，无论贫富髦雅，奔

走购之，唯恐其越街过巷也”。

北京人冬天主要吃“心里美”、

“大红袍”和“二缨子”这三种萝卜，

其中“二缨子”是一种小萝卜，多用于腌制。

其实老北京人除了爱这“心里美”

连皮都不放过。。。。。

腌萝卜皮，一道北京传统的小菜。

红心绿皮的"心里美"萝卜，老北京人都爱吃。

北京人过日子讲究精打细算，瓤吃完了，

咱也不浪费。切下的萝卜皮，

拌糖加醋，也是一道美味的小菜。　　

说到腌萝皮，就不得不汤壶小酒儿，

这绝对是北京人酒桌上的一道经典下酒菜。

咂摸滋味，喝着，聊着，这就是生活。　　

10、“卷果”

有糖卷果、炸卷果

这可是是北京清真最著名的传统小吃，

每逢伊斯兰教节日或回族喜庆之日，

都会以炸卷果来招待客人。

“炸卷果”分荤、素两种，荤的主料是牛羊肉，

素的主料一般是山药和大枣，

素的也称“糖卷果”因为都得用油皮裹起来炸，

所以得名“炸卷果”。

而糖卷果，是最深得孩子和女子喜爱，

因为用了山药和大枣，

还有的加青梅、桃仁、瓜仁等等

您说能不好吃吗？

打小儿北京人，就爱说爱贫，

总能在吃饭的时候听到这么一句：

赶紧吃吧，吃都堵不上你的嘴！

没办法，谁叫咱北京人能说会道，

连个吃食的名儿都能给编排的这么完美呢？！

您说是不？