如何做德国酸菜？白高丽菜、紫高丽菜做粉红酸菜！

用高丽菜做酸菜，加上香料变身德国酸菜！白高丽菜跟紫高丽菜的结合，当紫高丽菜汁液渗出时，会改变发酵卤水颜色，为发酵物增添色泽呢。

高丽菜做酸菜，加上香料变身德国酸菜。

不管是叶菜类或根茎类，大部分蔬菜都可以发酵，深绿色富含叶绿素的蔬菜，发酵起来的味道浓郁，也可以综合性的蔬菜来发酵、增加多元风味！

粉红酸菜

处理时间 15分钟（不含等待蔬菜出水）

发酵天数4-7天

保存期限冷藏2-3个月

材料

绿高丽菜1 斤

紫高丽菜50 克

海盐2 茶匙

凯利茴香（caraway，又称葛缕子）少许，也可加杜松子、莳萝等香料

粉红酸菜秀色可餐，搭配猪脚、腊肉更爽口。

注意事项

1选择宽瓶口，让手与食材更容易放入。

2每天都要检查，看高丽菜丝有没有跑到水面上或发霉，跑上来的赶紧压回去。

3盐巴会增加风味并延缓发酵过程，一般约是总蔬菜重量的2-5%。

作法

1. 高丽菜切粗丝，随心所欲，大小依个人喜好，主要是增加蔬菜的接触面积，让汁液容易渗出。

2. 将切好的高丽菜放入盆内，多添加紫高丽菜，可让视觉上漂亮，养分也多元。想要多点变化，也可以加点自己喜欢的切块水果。

白高丽菜、紫高丽菜切丝。

3. 加入海盐，帮助蔬菜出水。一般精盐都经过精炼程序，海盐则可提供发酵微生物矿物质。

4. 以手搓揉均匀，让盐巴平均散布在蔬菜丝上。

5. 静置20分钟等待出水。如出水量不够多，可以再等久一点。

加海盐让高丽菜出水。

6. 把高丽菜丝与高丽菜水装入玻璃瓶。

7. 以杵、汤匙等重物，或直接以手将高丽菜压实，把所有蔬菜都压到水面之下，没有空隙，制造出无氧环境。

用力压实，创造乳酸菌喜欢的无氧环境。

8. 放入香料（也可加入杜松子、莳萝等）。取其香气，也可以作为天然的抑霉剂。干香料的味道浓郁，依喜好加入少许几颗即可。

9. 在玻璃瓶里放上重物，以重物重压以维持所有高丽菜丝都在水面下的无氧状态。发酵时会产生二氧化碳，罐子装7-8分满即可，可直接加盖或盖布防灰尘。

10. 3-4 天后，味道就会产生变化，约发酵7 天最美味，可每天尝一点，到喜欢的风味时即可放入冰箱冷藏。

凯利茴香（caraway，又称葛缕子）或杜松子、莳萝，创造欧风酸菜。

延伸料理：酸菜莳萝马铃薯沙拉

材料

粉红酸菜50公克

粉红酸菜汁1大匙

马铃薯3颗

美乃滋3大匙

莳萝1小把

盐、胡椒适量

酸菜莳萝马铃薯沙拉，美味上菜！

作法：

1.马铃薯煮熟后切小丁放凉，莳萝细切。

2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋搅拌均匀。

3.调味后冰镇即可食用