上个月泰国知名FB账号曝光了一段
小作坊加工“无骨鸡爪”的视频...
工人用嘴啃的方式，
为鸡爪剔骨和去趾甲。
我的妈呀，这还怎么吃！！！
鸡爪可是吃货们常备的小零嘴，
特别是无骨鸡爪，吃起方便又入味。
消息一爆出来网上就炸了锅，
所幸视频中曝光的黑工坊是在泰国，
那么成都会不会有类似的情况呢？
为了打消大家的疑虑
今天我们来到了成都知名熟食连锁品牌
——廖记棒棒鸡
看看他们的鸡爪是怎么去骨的？
本次一起参与检查的还有封面新闻的主播，
他们将全程进行直播。
直播链接
https://m.thecover.cn/live_casting.html?news_id=554363&version=new
一样食品合不合格原料很重要，
我们在工作人员的带领下
来到了库房查看原材料存储。
冻库大门一打开小卫士就打了个哆嗦，
但还是冲进去拍了几张。
从图上我们可以看到，
所有原料都整齐码放在货架上。
由于冻库不能长时间打开，
执法人员随机抽取了一箱原料进行检查。
并检查了进货的台账和相应资质。
接着我们就去到了生产车间的参观区。
透过玻璃窗看，下面水槽里浸泡着各类冷冻食材，
这是进行自然解冻和煮制的地方。
看到这里我相信很多网友跟我一样有个疑问，
大白天的怎么一个人都没有？
工作人员向我们介绍，
前面这些步骤他们都是在半夜进行的。
啊？为啥要在半夜弄，有什么见不得人的吗？
其实并不是这样。
工作人员解释道：“我们所有门店基本在早上8点开始营业，为了保证消费者吃到新鲜的食品，很多加工程序都是当天凌晨开始进行，赶在开店前完成配送。”
接下来我们就要进入现场，
去看我们这次检查的重头戏
无骨鸡爪剔骨过程了！
经过严格的换衣、消毒后我们走进了生产间。
整个生产间温度都很低，
脱了羽绒服的小卫士有点瑟瑟发抖
（羽绒服有毛是不能穿进去的）
员工们正在有序的进行着工作。
走近了发现他们正在给鸡爪去骨。
此时已经进行到最后一步了。
但今天我们来主要就是了解去骨过程的，
所以在执法人员和直播小组的要求下，
工作人员拿了几个完整的鸡爪，
在给器具消毒后，现场演示整个去骨过程。
1
切开鸡爪
工作人员快速的抓起一个鸡爪，手起刀落，就给鸡爪划开一个口。这是为了我们后边能去除大骨做准备。
2
去大骨
就见他左右扭了扭，再一掰，一抽。鸡爪里那根主要的大骨就被揪了出来。
3
锤鸡爪
工作人员拿出一个白色的小锤子，对着鸡爪啪啪啪一通砸，这是为了把里面还留着的小骨头砸碎，方便剔除。
看着挺简单，但听介绍才知道，这一步的技术含量还挺高，要由重到轻，砸的鸡爪骨肉分离，又不破坏整体。
4
去小骨
砸完就到了我们刚开始看到的那一幕。工作人员需要把每一个杂碎的小骨从鸡爪里剔除出来，这才能完成一只无骨鸡爪的制作。
听工作人员介绍，
他们每天每人要完成800只鸡爪。
这要是拿嘴啃……
好像不太现实，小卫士感觉下巴会脱臼的！
最后我们来到了检验室，
出厂的产品都要随机抽查在这里进行检验，
保障食品安全。
执法人员对检验数据记录也进行了查验。
同时对今天检查的情况向企业提出了优化意见。
至此检查结束。
看完了是不是放心多了？
一个熟练的员工
完成一个鸡爪的去骨都不要1分钟，
根本犯不着用嘴去啃。
想在家做无骨鸡爪的朋友
可以参照他们的方法试试哦！
来源： 成都食药监
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