如何煮面才好吃？面馆师傅有诀窍！

煮面看起来简单，但实际上也是技术活。

如何把面煮好吃，并没那么容易。小编好不容易找到了维也纳酒店的美食达人，获得了一些小诀窍，分享给大家。

先来看重庆小面怎么做的。

原料准备：面条 200克，空心菜 100克，花生米 10克，熟菜籽油 1勺，蒜末 2勺，辣椒油 2勺，味精 适量，花椒粉 适量，猪油 1勺，鸡精 适量，姜末 2勺，细香葱 2根，芽菜 10克，黄豆酱油 2勺，香油 适量。

制作方法：

1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；

2、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精（看喜好，有的人不喜欢味精那就不用放）、1勺葱花；

3、1勺花椒粉，2勺辣椒油；

4、1勺猪油(注意，需要猪油)、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

5、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；

6、在调料碗中加入2勺面汤，如果有骨头汤是最好了；

7、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入就可以了。

再来看看三鲜烩面的做法：

一揉一醒：先撒入适量盐，加个鸡蛋，再加水和成面团。和好后盖上盖子醒40分钟；

二揉二醒：醒好后将面揉至光滑，再醒40分钟；

三揉三醒：半成品制作：面团搓成长条，抓成剤子，然后醒40分钟；

四醒：擀片，醒90分钟。

汤，是一筷子面的魂儿，核心，最重要的部分。

食材：羊棒骨两根，猪大骨一根，鸡架一块，鱼头一个，当归2个，黄芪2片，枸杞10克，党参2根，姜三片。

将羊棒骨，猪大骨，鱼头汆水，然后放姜片去腥，接着依次放入枸杞，虾，和主要食材，文火熬制7小时。熬出的汤色白味浓，不腥不膻，尝一口就知道“汤好，面也好！”

煮面

放入汤底，加枸杞，面条拉好后即可下锅。几小碟子花花绿绿的面码儿一并撂进锅里：虾、木耳、海藻、豆腐丝儿、蛋饺。其实碰什么搁什么，莴笋丝、莴笋叶、油菜叶、萝卜……全看个人喜好或心情。

文章的末尾，小诀窍来啦。

1、锅要大，水要多。这麽一来面容易熟，又有充分的空间疏展，不会黏在一起。

2、把面团撕开，均匀地撒在滚水之中。用长筷子拨动，筷子一夹，面断，己经知道够熟了。连最麻烦的意大利面也是一样。

3、用漏杓将面条捞起，放入冷水之中，考究一点，可以在水中加冰。

4、在另一锅有料之汤中，如猪骨、鸡、海鲜，等汤滚到有泡，在最热时把面条放进去，熄火，即成。

5、带硷的面，渌完之后，别把水倒掉，用来灼蔬菜，因有硷，一定碧绿。

6、所有的面，用植物油炮制一定逊色；以猪油煮之、炒之、拌之，皆完美。