面包店铺陈列有技巧，这么摆放盈利多一倍！

商品该怎么去陈列，貌似很多人都没有具体想过这些事情，其实今天单拿出来说这一块，你就知道它的重要性了。

看过很多名店，人家的商品不仅好吃，就连陈列都让你耳目一新。关于商品的陈列大家有没有想过应该注意的事项是什么呢？其实简单地说我们陈列商品也就3个原则。

第一个原则：美观有序

看上去美观，可以杂，但绝对不能乱（乱摆乱放会让人感觉很没有条理，之前跟大家分享的文章中，你们可以感受下人家店铺上百种产品，摆放出来的紧凑丰富却不凌乱的感觉）。

第二个原则：客人容易看到

将你的产品摆放在客人容易看到的地方（你可以设身处地地把自己当做客人去感受，什么位置比较容易看到）。

第三个原则：客人容易取

下面就具体举例说明我们应该注意哪些点：

1.陈列商品的形状是否被破坏了？

2.有没有异物附在上面？

3.要及时检查摆放的位置，不能挡住挑选商品的客人。

4.确认每一个商品的标牌有没有摆错，不能用手直接碰商品（带上专用的手套会给人一种非常专业的感受）。

5.每一个盘子里的商品，都要尽可能地向前摆放，因为面包都是柔软的，所以在摆放的时候注意不要改变其形态，无限制叠加地摆放或是为了节省空间挤压地摆放都是非常不可取的。

6.摆放的时候要注意避开鲜奶油面包，不要让它的奶油沾到其它的面包上。

接下来，我们讲的就是比较重要的事情。

关于面包摆放的位置一开始就要先决定出来，无论谁去摆放面包的位置，都要放在同一个位置上，拒绝乱放和瞎放。所以这个一定要及时地通知每一个工作人员，摆放的位置绝对不是随意的。

“将面包都放在同一个位置”不是说无论发生了什么样的状况都放在一个位置上一成不变，需要根据一天的时间段、贩卖方式进行一些变通，比如将今天剩下较多的商品或是推荐品都放在今天的黄金位置上，要懂得随机应变。大家明白吗？

陈列方式的不同影响营业额的比重还是非常大的，基本上占营业额总体的20%—30%。

拿出刚烤出来的面包，一定要大嗓门地说出来，一是提醒客人，让客人注意这是刚烤出来的面包，刚刚烘烤出来的面包对于客人来说是非常有魅力的，其实他也许并不喜欢这种口味的面包，但是因为新烤出来的，也会变得非常有卖点。

以上介绍的店铺产品的陈列，会大大影响销量。但是现代面包店里的陈列设计，通常会依照当地不同商圈消费习惯，所以小编今天还列出以下三种服务接待方式，便于经营者适当规划铺位营业风格。

1、对面式销售形态　　

一般“对面式”销售形态以陈列较高级的烘焙产品在冷藏（冻）柜者较多，比如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕……等烘焙成品，都需要本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”的服务。

又比如“收银结账台”是顾客选择烘焙产品后要结账的区域，也需要采取“对面式”的柜台服务。因此，一般面包店店铺会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能动线结合在一起，这样可方便服务员迅速为顾客提供敏捷交货结账的服务。

需要注意，一般面包店若有陈列以“论斤称”的产品供应顾客选购，虽然能够满足部分顾客挑选产品的购物习惯；以及面包店平常进行进货盘点管理；而为了避免临时接待大量顾客，发生顾客因不耐久候抱怨；或找不到喜爱产品而空手离开的现象，面包店经营者应注意规划“论斤称”服务区域的灵活性。

2、自选式销售形态

在面包十大品牌几家经营非常成功的店铺中，我们都可以感受到他们巧妙的将烘焙产品摆放在店铺中，能够让顾客在店铺一边自由参观选购产品，一边享受21世纪的“五感式”服务，满足顾客没有外在压力的购物欲望，因此很多店铺都采取自助选购的陈列方式。

为有效节省营业空间及扩充产品陈列数量，大多会把陈列面包层架尽量靠近消费人群较多区域。比如货架设在行人主通道两旁或顾客坐位区附近都是不错的选择。若店铺空间足够时，还可考虑在卖场店铺中心区增设“中岛架”，使顾客对本店强烈产生“易看、易选、易取”开放式的服务印象。

3、混合式销售形态

面包店经营者可以根据未来烘焙产品销售的特色，结合“对面式+自选式”成为『混合式』销售型态，要求装修设计的师傅依照自己意愿，塑造自己喜爱的面包店营业风格。

很多面包店根本没有意识到店铺的陈列设计多店铺的经营带来的一个影响，所以经营者应该自己首先了解，然后与设计师进行沟通，让你的面包店门庭若市，知名度越来越高。

陈列原则：

1、分类原则

2、先进先出原则

3、轻重体积原则

通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、醒目原则

5、销量原则

销售量决定摆设面积，正常销量好的商品，应给予加大摆设面，提高销售量。对于促销品、快讯商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。

6、易取原则；

7、易管原则；

陈列的基本方法：

促销员最重要的工作之一就是进行商品陈列。商品陈列的具体方法，根据企业的类型、经营的方针、品种、场所、设备等经营方面的各种因素，甚至季节气候的不同而千变万化。

一般而言，有以下几种陈列技巧：

黄金陈列

陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。

最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；

陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。

另外在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加商品陈列的有效面积。

纵向陈列

按货架垂直陈列

横向式陈列

按货架平行陈列

堆头陈列

数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，造成商品丰盛的感觉。例如在陈列的商品后面倾斜地立面镜子，就能使陈列的商品给人一种十分丰盛的感觉。水果店在斜着置放的水果柜台后面，放置一块大镜子，看起来水果既显得大，又显得多，给人琳朗满目的感觉。

节奏陈列

橱窗陈列要注意节奏，做到有强有弱、有主有次、有密有疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围陈列有联带性的商品，以扩大顾客的视线范围。

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