作为一枚吃货，吃过无数鱼杂，唯独没吃过鱼的肝脏。
鱼的肝脏到底能不能吃呢？
众所周知，鱼肝含有丰富的维生素A和维生素D，尤其是深海鱼的肝脏，是制作天然鱼肝油的原料。
可是从小到大，妈妈洗鱼的时候都是把肝脏连同鱼肠扔掉。
为什么鱼籽、鱼肚都能吃，而营养丰富的鱼肝却要扔掉呢？
原因正是因为它营养太过丰富了，食用过多容易造成维生素A中毒。
一次性摄入大量维生素A可引发急性维生素A中毒。
这种情况常见于食用北极熊、狼等野生动物肝脏，鲨鱼、鳕鱼等大型鱼类肝脏以及一次性摄入大量牛羊肝脏。
儿童急性维生素A中毒多因意外服用大量维生素AD制剂。
摄入大量维生素A后6~8小时可出现嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐等高颅压症状，12~20小时后出现皮肤红肿、脱皮等症状。
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长期摄入过量的维生素A可导致慢性维生素A中毒。
这种情况常见于不遵医嘱自行长期补充过量维生素AD制剂，如急于治疗佝偻病。
慢性维生素A中毒也常发生在沿海、岛屿嗜食鱼肝的人群当中。
长期摄入过量维生素A首先出现的症状有胃纳减退、体重下降，继而有皮肤干燥、脱屑、皲裂、毛发干枯、脱发、齿龈红肿、唇干裂和鼻出血等皮肤黏膜损伤症状，长骨肌肉连接处疼痛、肿胀，体检可出现贫血、肝脾肿大、长骨皮质增生、骨膜增厚、脑脊液压力增高、转氨酶升高乃至肝硬化。
某品牌维生素AD滴剂曾一度被认为含维生素A超标，引发热议。
笔者认为，如果膳食中缺乏维生素A，每天补充1粒该制剂一般不会造成维生素A过量；
但是，如果膳食中已经添加了维生素A，如维生素A添加充足的配方奶粉，在这种情况下再每天补充1粒该制剂就会增加维生素A中毒的风险，但不代表一定会引发维生素A中毒。
至于动物肝脏，猪肝、鸡肝维生素A含量相对较少，如果不是频繁食用一般不会引起维生素A中毒；
而羊肝、牛肝维生素A含量较高，约为鸡肝的2倍、猪肝的4倍，因此不宜过多食用；
鱼肝尤其是海鱼的肝脏以及一些野生动物的肝脏，维生素A含量非常高，因此不建议食用。
（图片来源于网络）
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