央视科教频道《味·道》栏目摄制组
又来韶关了！
之前央视《味·道》栏目组就曾到韶关翁源
拍摄翁源特产—马古塘莲藕
马古塘莲藕属于年藕，莲藕质地粉嫩，莲香浓郁，产于南浦马古塘村，有面积200多亩。 为当地特殊土质所出特产，莲藕小而长，皮白带星点，质脆，味殊香，煲炒咸宜，远近驰名。
每年的腊月15左右开始挖藕，到年腊月28结束。价格每公斤在30元到50元之间，有时就算你又钱也未必买的到，因为莲藕经常都被熟人带着来的客人预订了。
马古塘莲藕特别适合做焖莲藕
这道独具特色的翁源客家美味
一上桌时，黑乎乎的卖相会让人有些诧异
但细细品尝了之后
会发现很香浓，十分入味
香甜的口感让人
忘记了莲藕表面黑色的反差
这也是马古塘莲藕那么受欢迎的原因~
在探索过翁源马古塘莲藕的独特美味后
《味道》栏目组近日又来到了韶关市曲江大塘
寻觅“记忆中的年味”
对大塘扣肉的制作
进行了全方位、多角度的拍摄！
要说到已经流传百年的大塘扣肉
如何挑选五花肉和制作扣肉
这两个步骤最为关键
现在，就让我们跟着摄制组一起了解下~
挑选五花肉
挑选五花肉也是很有讲究的~
只选公猪五花肉（母猪五花肥肉太多）
瘦肉多肥肉少
肉的肥瘦比例是接近“黄金分割”的三七开
制作扣肉
★五花肉修形
★上脆皮水：奶奶的秘密武器，趁热上脆皮水，能让肉在油炸过程中，外皮呈现出波浪状，麦芽糖水使外皮冷热交替收缩成波浪状，保持完整性。
★油炸
★切肉：切片1厘米厚，皮不断，里面夹芋头。切成楔形，夹在中间，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。
★切芋头：只选用乐昌香芋，生长在沙壤土里，香芋个大肉嫩，内有槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气四溢。
★炸芋头
★浇汁
★进蒸箱
★扣碗：8块肉8块芋头为标准的一碗
如此多道工序！就能知道
一碗“大塘扣肉”是那么不简单的吧！
看完以后，也很想去大塘
带一份大塘扣肉
放在自己的春节年夜饭桌上呢~
说起来在韶关要吃上一份大塘扣肉
好像也是件非常简单的事情
只是，会做大塘扣肉的人多了
那个味道，好像就变得各自不同了
小编对于能吃到一份地道的大塘扣肉
有着极深的执念
所以大家如果有什么好的推荐
欢迎在评论区留言
（让小编也去饱饱口福~）
《味·道》是央视科教频道精心打造，并常年保持突出收视成绩的大型季播美食文化轻纪录片。
目前，正在策划中的春节季——“记忆中的年味”，共10集，每集时长50分钟，将在科教频道自2月16日起，晚间21点黄金档连续播出。先拟定计划前往韶关市的乳源、始兴、新丰、曲江进行踩点拍摄，曲江是第一站。
让我们一起期待
央视在韶关寻找到的年味吧~
来源 | 韶关广播电视台
整理 | 工号10058号搬砖工小迪
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
