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特色老牛舌
五条牛舌量，把生牛舌中间改刀一分为二。175盐加10克花椒炒成花椒盐 牛舌皮朝下，均匀撒在牛舌上，用手把盐搓开 不需要翻动保持皮朝下，半小时搓揉一次腌制④小时
开水沸水
高压锅底面加一张竹网防止糊锅，码入高压锅，(皮朝下)
高压锅上气25分钟，关火焖25分钟放气
直接捞出
把牛舌皮全部撕掉，注意不要把肉撕掉。
最关键的一步，牛舌一定要从冰箱里放凉后再烤
烤箱上下温度240° 240 ，烤30分钟
刷上一层复合油，撒上孜然，熟芝麻，再烤三到五分钟。 复合油的调制 50克麻油. 100葱油. 60克辣椒油. 30克花椒油. 30藤椒油
烤好的牛舌
悦悦私房菜公众号：wy10ns
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