家乡手工挂面美味美食不一样的味道

挂面，是我故乡舒城张母桥的特产，还是非物质文化遗产呢。有时在省城逛街时，遇到挑着担子卖挂面的人，和他们攀谈，也就认了老乡。

记得每年初冬，那些做挂面的人就要租几间街道两边的房子，在朝南向阳的一边搭起架子晒挂面。挂面架子是自制的庞然大物，接近两米高，左右两边是有三角撑的木柱固定。上下两根木杠根据长短钻了九十多个或六七十个不等对称的小洞，目的是为了穿住箬叶杆子。

做挂面的人先要揉面。先在面粉里加入适当的水和盐，然后就斜着身子在装面粉的缸里揉面。虽然天寒，可揉面的人却大汗淋漓，还有些人揉面的时候，叼着一根烟，那烟灰在烟头上都老长，也不弹到地上，甚至叼着烟还能一边揉面一边歪着头眯着眼和人说话。我想买挂面时，首先要折一小根尝尝，感觉挂面是否干燥；是否“滋牙”。“滋牙”就是不干净，牙齿有呲呲的感觉。估计是揉面时不小心掉进了烟灰。

揉好的面放到大板上成长条、再盘到缸里，往固定在木头上的两根长约六十公分箬叶杆子上绕面。绕好十几道后再拉面，拉到一米来长，把一根箬叶杆子一头穿到外面架子上面的木杠洞里，再慢慢地有韧劲、有节奏地拉动另一根杆子往下拽。一直到离地面还有三四寸时再把箬叶竿子穿到架子底下木杠的洞中。一根根细如自动铅笔芯的面条，就这样被慢慢拽出了。风一吹动，几架子上无数根雪白的挂面微微晃动、交错闪烁，很是晃眼。天晴，一上午挂面就晾干了。如果遇到阴天或下雪，做挂面的人就会把挂面架子搬回家，让面条阴干，或用炭火烘干。这样的挂面如果细细品尝，远没有太阳晒出的吃起来香纯味正。阳光永远是人类食品不可缺少的一种作料吧。

挂面刚上架的时候，由于面软，重力的作用，有时挂不住，会掉下来。面条掉下来后又成了面团子，做挂面的人就用麻布袋子铺在架子底下，接住掉下的面团。时有小孩偷这样的面团，回家烧着吃，也许是有咸味，好吃。

箬叶杆子和挂面接触的一段，因为用不上力的原因，不能拽细，这一截被称为“挂面头子”，由于粗和厚不容易煮熟。用它来做菜泡饭，却是别样的好吃，故乡有句顺口溜来赞它：“挂面头子折折饭，又好吃又好看。”“折折饭”就是菜泡饭的乡话。

挂面是过年时故乡家家必备的年货，有表示健康长寿，常吃常有之意。过年的三天早晨，吃鸡汤下挂面不是每家都能吃上的。“肉臊子下挂面”最普遍， 香鲜味美：先将猪肉丝、白干丝、鸡蛋摊成皮子切成丝，放蚕豆酱、辣椒酱、醋炒出，后放小葱段和青蒜叶，称之为“肉臊子”待用。 白水烧开后，放上挂面，等水再次开后，挂面捞起用凉水一冲，锅中换水再煮开，放碗里，碗头舀一大勺子“肉臊子”，最后撒一小勺胡椒粉。扑鼻的香气混合着饭桌上老白干的酒香，耳边是孩子们放鞭炮的响声，大年的早晨，虽然寒冷，却洋溢着淡淡醉人的初春暖意。