广东人爱喝汤，但是你知道煲汤、滚汤、炖汤这三者区别很大吗

广东人爱喝汤，这是全国人民都知道的，但是为什么广东人都爱喝汤在历史上却无从考究。

有些专家认为可能是广东地区的气候炎热，而且还是湿热，所以就影响了广东人的胃口和对食物的吸收，而汤品则是食材的精华，可以补充水分又可以打开胃口，更是利于消化和吸收。饭前喝汤，是广东人的习惯，可以说已经有了适应力，但是外地人并没有这种适应力。在广东喝汤貌似和在湖南吃辣椒一样，湖南水寒吃热，广东湿重祛湿。

广东汤品的做法多不胜数，但是很多人也无法分辨广东人所说的“煲汤”、“滚汤”和“炖汤”。

煲汤

煲汤是在广东最常见的词汇，几乎家家户户有老人在家的都会花上一整天煲上一锅“老火靓汤”，等待晚上儿孙回家喝上几碗。对于煲汤，指的是在陶锅或砂锅中加入食材，盖锅炖煮2小时以上则称为煲汤。食材一定要滚水入锅，可以锁住肉汁汤不浊，盖上锅盖以中小火煲上2小时以上，一锅滋润的老火靓汤就出炉的。

推荐：五指毛桃炖鸡汤

五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，有行气、祛湿的功效，配以有补益作用的鸡肉一起入汤，具有淡淡的椰香味道，让人垂涎三尺。是广东人必喝的一道汤，凡是来到广东，一定要尝尝这道经典的广府汤。

滚汤

滚汤最容易也最迅速，只需要中火煮20分钟就可以完成。

现在很多快节奏的年轻人为了赶时间，又想吃到新鲜的食材和汤头，基本上会采取滚汤的方式。

推荐：咸猪骨煲广东芥菜

滚汤一般以清爽为主，新鲜芥菜加上猪骨头加上少许姜片，大火煮滚转中火煮20分钟，制作快速的滚汤，主要是品尝锅中食材，建议蔬菜量多于肉类，味道会更加清甜。

自己制作咸猪骨：买新鲜的猪骨 洗净放多些盐 腌过夜，要用的时候再冲洗干净就可以了。

炖汤

炖汤耗时最长，加水的食材必须透过蒸炉方式炖煮3小时才算完成，当然也有些人喜欢更多食材本身的精华散发出来，就直接隔水炖食材不加水。

隔水炖，是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。这样，菜肴可以保持原料的原汁原味，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。

推荐：竹丝鸡淮山虫草花炖汤

竹丝鸡去皮去内脏洗干净，斩件放进炖盅，然后将干淮山、枸杞、党参、红枣、虫草花一起放入，最后放清水。

隔水炖3小时，就可以了，不过竹丝鸡最好去皮，不然非常油腻！