“
北京最贵的寿司店就像金.卡戴珊，丰腴的令人发指。
”
01
说在前面
原本，这个栏目要叫“餐馆批评”来着。
这里面的“批评”并不是负面评价，指的是一种在鉴赏的基础上，有一定的理论依据，对餐厅及与之相关的饮食现象进行分析、研究和评价的活动。
大学的文科生都学过一门课《文学批评》，大抵开课的时候，老师都会特别的提到：“这里的批评是个中性词，就是指的评论。”
奈何世人并不是都有高等文科教育的经历，但又都是出于好心，告诉Gro猫：“你搞一个评测就已经容易得罪人了，再搞一个批评又是何苦，吃饭本是开心的事情，何必弄一堆对头出来。”
吃饭本是开心的事，但是没有一群人来监督、挑剔和评价，餐馆也就没有了约束和上进心，除了一批极有操守的团队之外，很多人就会开始糊弄顾客了。
总有报道说，米其林每年的星级评定要逼疯或者逼死几个厨师。我当然不赞成逼死人，但我也赞成，在餐厅的外部有个公正一点的评价体系是件好事。
因为一个客观事实是，我们的餐馆饮食的水平，不是逐渐提高，而是逐年下降的。
很多年前，我和大众点评的创始人张涛吃饭闲聊，我说你们为什么要搞大众化的点评，不搞精英式的点评（米其林）的方式。他说，米其林的方式玩不转。
事实是他说的是对的，大众点评创立12年后，估值85亿美金，和美团合并。而《米其林指南》创办于1900年，没有估值，即使有也不会到大众点评的一个零头，即使拖拖拉拉进了上海，发布的指南也是一地鸡毛，认可度不高。
不过，如果换个角度来说，《米其林指南》在全球美食领域的影响力，又绝对比大众点评要高，它左右了全球数十个世界级城市的中高端美食市场的舆论风向。
疯胃MadStomach的野心没有那么大，我们也不愿意说自己是什么精英。
我们的餐馆评论栏目的原则就一个——无条件的褒扬好餐馆，无保留的抨击不好的餐馆（食物），最终帮助我们的读者，能够吃到水准稍微高一点的食物，能够影响一批对自己的要求稍微严一点的餐厅和厨师。
这是本栏目第一次上线时的废话，以下才是正文：
02
然寿司的第一印象
我一向主张不要去大型购物中心里的连锁餐厅吃饭。因为那些地方，一个是限于空间和大厦的要求，很多时候是不能使用明火的；另一个是，连锁餐厅大都是中央厨房配送的半成品。
用保罗福塞尔一贯的刻薄话来说：那里做饭的不是厨师，而是一队热力学工程师。
言下之意，是那里只需要会用微波炉和蒸箱就可以了。
然而，然寿司做为北京最贵的日料店之一，人均起步要吃到1500块的地方，又在侨福芳草地里面，自然是华美明亮。稍有遗憾的是，也太过明亮轩敞了。倒让人怀想起它在钱粮胡同的老店，似乎更有日式居酒屋那种旧旧的、干净的、带着些烟火气的精致。
当然，除了树小墙新，然寿司给我的感觉还是蛮震撼的。这和请客的人有关。这个主人，豪爽厚道有古风，且舍得花钱，且自己本身就极为喜欢膏腴厚味的东西……这是在然寿司吃好的必须条件。
这里的东西很贵，质量也很好，据说都是店里的采办早起去市场抢到的极品。如果预算有限，计算来计算去，那真的吃不好。所以在目前，我也只有别人请客时才来的命。
03
重点大菜：红毛大蟹
主人好客，开席的时候上的是一道特选刺身拼盘，这一道就要780块。里面全是精选的好材料，这绝无问题。不过，也谈不上多有特色，只是够实在。
所以Gro猫认为如果是自己掏钱请客的朋友，可以不必点这道门面菜，用这道菜的价格完全可以多吃几种有个性的、有特点的心水菜。
接下来是今天的重点——红毛大蟹，或称毛蟹。这只蟹原价1500，是日打折900块。
红毛蟹天生喜欢低温，所以生活的范围比较狭窄，大抵在日本、北朝鲜和俄罗斯的一小部分海域里才有收获。特别是我们的北方某兄弟之国，这是他们创汇的重要物资。冷水鲜的共同特点就是生长缓慢，脂肪饱满，肉质细腻，胜于粗生粗长的热带海产。
它颜色喜人，遍体红毛，体型最大不超过2KG。但那是极品，一般餐厅里能见到的大概是一斤半左右。我们今天吃的这只就相当大，而店里的处理更是得当，早就已经拆分破解，没有任何一块是需要客人用牙齿去搏的，最多拿日式的尖头筷子捅一捅，肉也就出来了。
最珍贵的是一小碟红毛蟹的脂膏。
我以往看书，说这种蟹的脂膏“灿若黄金，柔若羊脂”。今天亲尝，觉得色如黄金倒未必，但膏腴鲜甜的感觉，真是直冲上脑，让人咋舌。
这一道菜我们足足吃了半个小时，一个是因为蟹大，一个是因为吃的仔细。这样的先天珍物，吃的太快了是暴殄天物。我的感觉就是，若论极鲜极细腻，红毛比我们的大闸蟹还有距离；但胜在有一种强悍的、有冲击力的鲜美和厚实，吃起来过瘾程度更甚。
04
鹅肝寿司
本来，按照餐饮的起承转合，吃到这样的厚味、至味，下一步应该吃点清淡的东西，休息一下味蕾。但我说了，今天请客的是妙人，也是痴人，他唯恐一道红毛蟹还不足以待客以诚，所以更丧心病狂的点了鹅肝寿司，随后就送了上来。
我一般把食物分为4个维度：简单纯净、简单平衡、简单的复杂 、复杂平衡。
鹅肝寿司属于简单平衡，但然寿司的这道鹅肝也太丰腴，我只记得嘴里一甜，眼前一黑，就吃完了。
然后，然后丧心病狂的主人，居然就用一道海胆饭来做这天的结尾。
蟹黄，是脂膏；鹅肝，是脂膏；海胆，还是脂膏。而且一般只是细细小小的点缀一点点的海胆，居然就豪爽的铺在饭上面，那么厚，那么黄。要用勺子来吃的。
不用说，这碗饭是吃得人嘌呤飙升、味蕾抽搐、眼珠突出……不过我突然发现了一个问题，之所以吃得这么躁狂，是因为我们没有喝酒。吃这类大寒的厚味，如果配上清清淡淡的日本米酒，就可以暖胃、去腥、清口、中和过分的肥腻……
05
打个分
所以，最后这样打分是：
餐厅方：原料新鲜、处理得当、食材的档次配得上昂贵的价格
请客方：诚心十足、点菜方式偏执但能给人以难以遗忘的冲击
吃请方：作为资深饕餮人士，居然忘了基本的食物搭配，必须严厉的批评
Gro猫建议读者在预算充足的情况下去享受一下，一定会成为久久难忘的记忆。
顺便说一下，店东不是日本人，是北京土著，24岁去樱花国深造厨艺，是北京最有名的日餐厨师之一。
照片来源网络，侵删
元旦约会来一发，
新年啪啪啪。
(ω`)
~END~
吃好了，
才有力气改变命运。
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