老杜记得不是太清楚，自己的「九市牛肉」到底搬过多少次。
这家开在思明东路和思明北路交叉口的牛肉老铺子，在厦门已经有十几个年头。
但不管怎么搬，老杜坚持不改店名，就叫「九市牛肉」。
最早的时候，「九市牛肉」开在定安路，老虎城旁边，那是名正言顺的厦门第九菜市场。
老杜见过定安夜市的繁华，也见过中华城的起伏，还见过中山路的颠沛。
至于他自己的小小牛肉馆，被这座城市每天高涨的房租催着，东飘西荡，最后落脚于思明电影院旁边。
老杜的店铺不大，没到饭点就经常坐满了客人，基本都是附近居民，偶尔还有慕名寻来的游客。
一份咸饭，一份牛肚汤，再添一份牛排，老厦门喜欢这样的招牌组合。
熬足一天一夜的牛骨汤，加入几十种中药材，跟牛肉一起，大火开炖。
上桌的时候，药材香气扑鼻而来。
等到入口，药材的味道反倒淡了，只剩下汤头的鲜甜和满满的牛肉味道，鲜得让人在心头涌起暖意，有些感动。
毕竟在中山路老城区，能吃到这样的味道，终究是难能可贵。
这些都是老杜从泉州老家带来的手艺。
在泉州，吃牛肉的习惯由来已久，家家户户都有一手烹煮牛肉的好手艺，杜家也不例外。
所以老杜来了厦门，赖以谋生的，还是自己的家传牛肉配方。
虽然厦门人在评价泉州人的时候，可能情感稍显复杂。但对于泉州美食，厦门人必须点头称赞。
老杜的「九市牛肉」，在岛内口口相传，如今已是街坊老字号。
而老杜自己依然保持着泉州特质，比如改不了的口音，比如热情务实的做派。
店里的牛肉，是从泉州老家送过来的现宰大黄牛。
到店之后，再手工制作。比如牛肉羹，先将牛肉切成细条，装入大桶，放糖、盐、姜等调料，最后用木槌捶打两个钟头，“这样做出来的牛肉，咬起来有嚼劲，不塞牙。”
牛排也非常值得一点。
老杜用的是大块牛排，和进口红咖喱一起炒制。浓郁咖喱融进鲜嫩牛排，饱满到每一口，随着牙齿闭合，都会在嘴里迸发出鲜酱肉汁。
在「九市牛肉」，牛肉汤喝完了可以免费再加。
店里的服务员穿梭于大堂与后厨之间，谁的汤碗见底了，就会主动过来添上一勺真材实料的牛肉汤。
老杜不懂互联网，他只在乎老厦门对他的评价，“街里街坊，每天见面，肯定要好好服务。”
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开始厦门｜原创发布
记者/余琦
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