四大菜系鲁菜之一：清汤西施舌做法！

汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

　　做清汤西施舌放什么调料

　　1、食材:西施舌和越南米粉。

　　2、西施舌择洗干净,放入煮锅中灼熟。

　　3、捞起。

　　4、去壳取肉。

　　5、米粉放入煮锅中煮熟。

　　6、捞起。

　　7、放入碗中。

　　8、西施舌肉放在米粉上。

　　9、煮开水。

　　10、放入海鲜粉。

　　11、倒入橄榄油煮滚,熄火。

　　12、汤汁倒入碗中。

　　13、撒上香菜粒,即可享用。

　　制作方法

　　炒西施舌

　　制作原料：净西施舌（沙蛤）350克、水发香菇10朵、净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克；香油、生粉、糖各适量。

　　制作方法：

　　（1）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

　　（2）将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。

　　清汤西施舌的常见做法

　　清汤西施舌做法一

　　材料:用料主料:西施舌1500克配料:菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料:红汤、日式酱油、姜醋汁。

　　1、西施舌去壳,取其斧足,改刀装盘。

　　2、菜心取嫩茎,改刀装盘,两种彩椒改成略粗一些的丝装盘,茼蒿切段装盘。

　　3、红汤烧开,盛在可加热的锅中,跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。

　　清汤西施舌做法二

　　食材:净西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量。

　　1、将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净。用开水略烫,捞出滤干水分放入碟内。

　　2、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚,撇去浮沫,倒入汤碗内,洒上香菜、韭黄末,淋上鸡油。

　　3、为保持西施舌质嫩,应将西施舌在上桌后倒入汤内,久烫则质变老。

　　清汤西施舌做法三

　　1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净。

　　2、锅中放水,水开后下锅,放蛤蜊,2-3秒钟,蛤蜊开口立即盛出(蛤蜊本身很大,我没想到皮儿这么薄,下锅,瞬间就开口了,所以说有做法冷水下锅,等着开锅肉必定老了)。

　　3、将壳和肉分离,去掉脏东西,将舌头撕下,放入原汤,用筷子不断顺时针搅拌,冲洗干净。

　　4、将处理好的西施舌放入原壳。

　　5、将原汤反复澄清,倒入砂锅,鸡蛋加适量水,搅打均匀,水开后倒入蛋液,关火(蛋花倒入后稍成型即可关火,要不就老了),加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量,将汤调味。

　　6、上桌前将西施舌放入汤中即可。