翘嘴鲌
丹江口翘嘴鲌产于湖北省丹江口市，原系长江、汉江土著鱼种。丹江口翘嘴鲌是因丹江口大坝修建蓄水，在特定环境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中国地理标志认定受理的首个活体鱼类。2008年12月，国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。
特点：
【鲜】：地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼
【嫩】：肉质松软、细嫩
【低脂肪、易消化】：健康饮食的选择
美味之原生——水中精灵
在大自然的怀抱中孕育而生的放心品种，丹江口酸碱度适中。氧气充足，无污染，生长出美名远扬的丹江翘嘴鲌。
红烧翘嘴做法：
一：翘嘴鱼洗净，刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏，脊背处淤血一定要清洗干净、控干，鱼膘洗净。
二：将翘嘴鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制备用。
三：炒锅烧烧热后，到入适量花生油，待油热时将翘嘴鱼放入炒锅中，炸至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸第二面，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸至呈金黄色。
四：炒锅到入花生油适量，将葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐，将炸好的鱼放入锅中，大火烧开后烧制五至十分钟，改用中火烧制，十至二十分钟后，使鱼能均匀受热并入味。
五：待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，撒下辣椒叮和葱即可！
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