《中国少数民族美食》之侗族特色小吃

侗族是我国少数民族中的一个具有鲜明民族特色的民族，侗族主要分布在我国的湖南，广西，贵州，湖北等地，人口大约有2879974人，侗族除了悠久的历史以外还有着独特的美食文化。侗族以大米为主食，也食用小米、玉米、小麦、高粱、薯类，但一般为调剂口味而搭配。肉食以家养的禽畜为主，有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等，尤喜食鱼类。蔬菜品种较多，以青菜、白菜、萝卜、茄子、豇豆、黄瓜、南瓜、冬瓜、白瓜、辣椒最为普遍。妇女们经常上山采集野生竹笋、菌子、蕨菜等佐餐。男人们农闲时猎取野猪、竹鼠、山鸡、鸟雀等食用。今天就给大家带来《中国少数民族美食》之侗族特色小吃。

1：侗族酸肉

侗族人平时喜欢吃辣椒和喜欢酸，而酸肉就是代表。“侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语，说的就是侗家饮食离不开酸的特点。侗家的酸食不仅有蔬菜，还有猪肉、牛肉、鸭、鱼、鹅，用坛腌制。家里来了客人，他们拿出用糯米酿制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家最热情的表示。

2：酸鱼

腌鱼，也称酸鱼。侗家人的传统名食。取于稻田中的活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出。腌鱼外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如极其鲜美辣中带酸，酸中带麻，连鱼刺都化若无骨。这种生鱼片口感也是相当不错，推荐用于烧烤。

3：三江油茶

三江境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史。喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式，一般还配有糯米饭，油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是，因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。

4：牛瘪

三江境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史。喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式，一般还配有糯米饭，油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是，因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。

5：侗族红肉

紫色肉，我们当地普遍称为红烧肉。用沉淀于宰杀后的猪腹腔中的瘀血与烧烤熟的猪肉片配制而成。由于取出的瘀血呈紫红色，因此谓之“紫血肉”。紫血肉制作简单，取猪瘦肉、肚子、大肠头、猪肝、猪腰、下巴尖等各类肉若干，用火烧熟切成薄片。然后将桔子皮丝、捣碎的花椒和茱萸、辣椒粉和折耳根、鱼蓼、盐、味精等佐料与肉片一起拌匀，再将紫血倒入搅拌即成。紫血肉味道不仅辣中带甜，鲜美可，还有着特殊的保健功能，因为生猪血中含有高铁质，具有清肺的功效，而其它的香料则有健胃的功能，所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病！

6：三江牛肉干

三江县山多地少，牧草丰富，适宜发展肉牛，加上侗、苗族素有爱牛敬牛的优良传统，以牛存栏多少来证明自己富有与贫穷，因而，三江县肉牛发展快。三江牛肉干色美味鲜，其中以“桥牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最为出名。都是以优质的当地野黄牛牛肉为原料，采用历史悠久的侗族民间方法烘烤而成。香味浓郁，营养丰富，实为送礼佳品。

7：油炸蚂蚱

三江侗族蚂蚱食法，大多采取油炸的方法，这样做出来的食物，不仅入口酥香。当真是下酒的好菜。而且营养丰富，具有美容强身的功效。油炸蚂蚱就是侗家一道非常有名的风味昆虫宴，其酥脆爽口。

8：侗族长桌宴

“合拢宴”又叫“长桌宴”，是侗族最为隆重的待客礼俗。受举寨尊敬的客人来到侗寨，逗留时间苦短，无法到各家各户就餐，各家就拆下门板或搬来餐桌，拼成长条桌，端出米酒、腌鱼、腌肉，摆在一起，主客混合对坐，且歌且饮，让客人一次性领受全寨各家各户的心意。