三及第汤的历史悠久，距今有200多年的历史，该汤根据当地客家人的饮食习惯，利用本地独有的菜肴资源进行搭配制作而成，在梅州客家人有一句俗话叫做：早上一碗三及第，上山打虎有力气，可以想象三及第汤在客家人心目中的地位如此之高，曾获得过广东省传统特色小吃、十大长寿菜肴之首等称号！目前还被列为梅州市的市级非物质文化遗产名录。
三及第汤的三及第就是：猪肝、瘦肉和粉肠。值得一提的是还有四及第、五及第、六及第等说法，则分别是多加入了猪心、猪腰和生肠等食材在里面。需要注意的是这些食材必须要新鲜，不要过水的猪肝和瘦肉是最好的，这样才能更好的保持食材的新鲜和美味。当然现在三及第汤的做法除了加入瘦肉、猪肝、粉肠，还适当加一些青菜在里面。
有一种客家美食叫：一碗客家腌面+一碗三及第汤，绝配！三及第汤最大的要点在：新鲜。方能凸显其本质的鲜美滋味和营养价值。
及第汤用细嫩的枸杞叶与新鲜猪杂（原料是猪瘦肉、猪肝、粉肠）搭配而成的生滚汤，口感清淡鲜美。还因猪杂种类的多寡分为三及第汤、五及第汤、六及第汤，现在外较为常见的为三及第汤。
关于三及第汤的小故事：是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。
下面与大家说一下如何做这个正宗的梅州三及第汤，明天晚餐试做一下哦~
详细步骤如下图：
OK，至此新鲜滚热辣的三及第汤搞掂，再配一碗腌面！妥妥滴！
温馨提示一下准备动手的美女们！
1，猪粉肠是横结肠一部分，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，用以吸收营养，所以异味较小，清洗也较为简单。口感脆爽，价格较贵。
2，猪肝选购颜色深红，但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位，口感才好。
3，此汤为生滚烫，原料新鲜很重要，另就是煮的时间尽量短，断生即可，才能保持食材鲜嫩可口。
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