“巴蜀一绝”四川省资中县罗泉镇的美食“豆腐包子”(又称为“怀胎豆腐”),豆腐包子是在雪白的豆腐中间剖一小缝,将以猪肉为主料做成的肉馅夹于当中,颇似怀胎模样,人们把它形象的叫做“怀胎豆腐”。然后包裹面粉后在油中稍微炸一下,就变成半成品;再回锅进行烹饪加工,就成了一道名为“豆腐包子”的美食,当你一口咬下去,会立刻发现豆腐皮下“别有洞天”,吃在嘴里感觉有些嫩滑、绵实、耐嚼,味道久久缠绕舌齿之间。
罗泉豆腐有白、嫩、细、绵4大特点:细,即口感细腻鲜嫩,具有盐卤豆腐特有的豆香味;白,豆腐呈均匀的乳白或淡黄色,有光泽;嫩,豆腐含水量高,口感细腻有弹性,品尝口味纯正清香,符合南方人对于豆腐软嫩细腻的品质要求;绵,可以拿在手中晃动而不会散塌,放入水中久煮而不破碎,可油炸,可做豆腐干,也可做成豆腐包子等。
在罗泉镇制作豆腐包子将近30年的张秀芳说,豆腐包子一般7-10元1斤,价格不贵,味道很美,不仅本场镇的人喜欢,外地来的游客也常常来光顾。
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