在广东有着这么一个特殊的群体，叫潮汕人。身上被人贴满了各种奇奇怪怪的标签，有好的，也有差的，但是无论旁人再怎么评价，有一点却是无法反驳的，那就是潮汕的美食！
比如它的砂锅粥、它的煲仔饭，以及它的猪头粽！
猪头粽也叫首花，是潮汕人经常食用的一种小吃，虽然叫作粽，但是却没有一粒米，是实实在在的肉，而且样子也和粽子完全没有相似的地方。
据说它味道咸鲜，入口扎实，口感介于肉冻与肉干之间。
在以清淡为主的潮汕人饮食习惯中，一般都是用来与早晨的白粥搭配，或是宵夜里的下酒菜！
白色的是猪耳朵上的脆骨
至于它的做法很简单：选用新鲜的猪后退肉、猪头肉，配以八角、桂皮、胡椒粒、丁香、大小茴香，老抽、生抽、白糖、姜葱，卤至软熟出胶，然后切碎，用纱布包裹放入特制的容器里（一般是有很多小洞的木柜），放上重物压榨十来个小时，挤出多于的油脂和水分，即可切片食用。
关于它的来历，相处是很久之前潮汕人只吃猪肉，不吃猪头，时间久了，被丢弃的猪头心生怨气，到处作乱，为了平息猪头们的怨气，聪明的潮汕人想出了猪头粽的做法。
好吧，故事只是故事，其实作祟的更有可能是，中华民族早已刻入血脉里勤俭节约的天性而已。
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