20年前农村制作的腊肉，才是正宗的极品味道，重点是用什么熏

说起冬季的美味，让我第一想起的就是小时候老家腊肉，现在超市买的总感觉不是那个味道，

原料全部取于家乡自己养的生猪，从乳猪时起就开始喂剩饭杂粮，甚至春季还会喂洋槐花和榆钱，

地里的野菜和麦麸等一起煮了进行喂养。

老家的腊肉全部采用家乡传统的桔子皮、桔树干熏烧原料和独特的熏烘方法，

熏出的腊肉颜色金黄透亮，线条分明，不见烟灰，食用起来非常方便，

只需将腊肉烧皮后放进温水中浸泡30分钟，刮掉皮层毛物，使用丝瓜囊或者洗條布擦拭表面即可，烹饪后色泽诱人，味道鲜美，肥而不腻，营养价值十分丰富，是老家逢年过节款待亲朋好友必不可少的美味佳肴！

在老家农村来说，家家户户都有过年杀年猪熏腊肉的习俗，杀年猪是在年前腊月进行的，

家乡杀年猪很讲究的，一般来说，要看黄历选日子，不能乱杀生，乱杀年猪家里有可能不利顺。“杀年猪”时还会请一些亲戚朋，并且会并送几斤猪肉给亲戚，让大家分享新年喜悦。

家乡每年到腊月将近过新年之前时分，随处可见磨刀宰猪的情景，

同时腌制腊肉，腊肠；制作腊鸭、腊鸡、腊鱼等多种腊味。

美食原料：

材料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、

花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

制作办法：

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2．先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

4.烟的主要材料就是桔子皮、杆、叶子或者根部都可以，只有用桔子这些部位熏出来的腊肉才有特殊的美味。

小贴士：

1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2．熏料须是桔子的根茎叶皮，腊肉香味更加浓郁。

美食特点：

腊味属于地方特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

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